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海南东江盐锔鸡

来源：海南旅游数字博物馆时间：2009年01月20日

海南东江盐锔鸡

       “东江盐焗鸡”本是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。

       海南东江盐锔鸡是制作者根据“东江盐锔鸡”烹制原理，用鲜椰子茸配味料将鸡锔制而成。其特点：原鸡造形，色淡黄，芡洁白，椰香浓郁，味鲜质脆，滑嫩爽口。海南东江盐锔鸡曾在首届海南名莱美食评选中获一等奖，现已成为海南新款风味特色菜。

       海南东江盐锔鸡制作：
       主料：

       光鸡项(指行将下蛋而未下过蛋的小母鸡)1只(重约1千克)、椰子5个、味精7.5克、精盐5克、白糖2.5克、胡椒粉1克、姜茸10克、汾酒7.5克、芝麻油1克、葱条2条。
　　
       做法：

       1、首先破开椰子，将椰子水倒入容器，椰子肉刨成椰茸，用洁净毛巾包住椰茸用力挤出椰汁待用；

       2、然后将味精、精盐、白糖、姜茸、胡椒粉、葱条、汾酒、芝麻油等搅和，放入已除脏洗净的光鸡腔内，四壁涂擦腌制，约20分钟后，用瓦罐1只，将少量椰茸铺放垫底，再将鸡放置中间，然后将全部椰茸铺盖四周，倒入椰子水，加盖，将瓦罐放置明炉上，先猛火后慢火锔之，约15分钟可熟。

       3、最后取出熟鸡，掏净腹腔中的料渣，起骨斩件垫碟底，鸡肉切块摆面，砌成原鸡状；烧锅落油，倒入鲜椰汁、味精、精盐，用湿生粉推芡，淋在鸡身上便成。

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