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海口碳烤生蚝
来源：海南旅游数字博物馆 时间：2009年01月20日
碳烤生蚝
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蚝是牡蜊俗名，蚝肉是白色的，质地细嫩。欧洲人称牡蜊是“海洋的玛娜”，古罗马人把牡蜊誉为“海上圣鱼”，日本人则称其为“根之源”，因其含有丰富维生素和微量无素，还有不可多得的荷尔蒙，男能壮阳，女能治虚，且能排毒养颜。蚝肉不仅肉味鲜嫩，是难得的美味，而且极其具有药用价值，在《本草图经》、《食经》、《本草纲目》、《神农本草经》等医药古籍中都有记载。欧洲人也发现生蚝有催情作用，并且是一种“适宜睡前享用的食品”。
蚝的做法非常考究，自古以来，基本有生吃，煮食等吃法。生吃，可以完全品尝到其鲜味，却失去了营养；煮食，主要是白灼、姜葱爆、铁板、酥炸之类，能得到营养，却失去鲜味。只有碳火烧烤的办法来烹饪，既卫生而又不失其营养精华。蚝生于海水中，寒气重，烧烤也是去其寒气的唯一办法，即使客人贪嘴多吃也不至于伤身。
海口几乎每一家烧烤园都备有碳烤生蚝，只是烧法不一，味道也就各异。最为有名的为曲口野生生蚝。此种生蚝生于神奇的曲口红树林中，个大肉嫩。无论是以秘制蒜蓉调配还是炭火烧烤均鲜嫩爽口，丰润香腴。吃生蚝讲究一个“鲜”字，平日养在海鲜池中，顾客可现点现杀。
当烤炉烧热时，倒油，将生蚝放在炉子上热烤，当蚝汁逐渐渗出时，撒上葱、蒜等调料。随着噼啪的欢快声响，浓烈的香味徐徐散发出来。这生蚝有真金不怕火炼的信心，高温下把一身的鲜香发挥到了极至，就连外表都换上了一袭金色的长袍。这时，眼睛与鼻子已经提前享受着美味，而唇齿间的欲望更加浓烈起来，唾液开始流出，期待着与蚝汁的交融。
烤的时间无须太久，视乎食者的饮食要求，一般两三分钟即可全熟，此时，可见表皮泛出金黄的色泽来，一道烤生蚝就大功告成了。比起蒸、火局、炒等方法，其香味和韧劲更为诱人，这也是现时最流行“碳烤生蚝”的缘故吧。蒜香和着蚝香，还有一点碳香味，食来的确甘香无比。
一般经过高达100多摄氏度的炭火烧烤，多半会将细菌杀死。吃烧蚝时最好要一些芥辣，因为芥辣具有杀菌消毒的功效。
吃碳烤生蚝时能小酌两杯，方是品食的境界，有人说饮用干白葡萄酒或香槟是很好的配搭。不过深海生蚝处于半透明状，被人们认为是具有情欲幻想之物，若是用一只晶莹剔透、曲线玲珑的红酒杯，斟上半杯干红葡萄酒，在生蚝上蘸点芥茉(喜欢味重或者怕呛的朋友不妨用番茄酱蘸食)，拿起蚝壳，挑起整只生蚝入口，慢咽细嚼，口感神经传输一种野性的情欲，再眼望着如琥珀般的红酒，轻尝慢饮，又是另一番情趣。这种食法，无论从味觉到视觉，都可算得上是一种极高的感官享受。
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