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海南芋饭

来源：海南旅游数字博物馆时间：2009年01月22日

海南芋饭

海南芋饭

       海南芋饭是海南民间传统家常风味饭。琼海一带称芋头为“黑姆”，所以也称芋头饭为“黑姆稗”。

       海南芋饭以大米、芋头为主，配以椰丝、蒜泥、精盐等煮制而成，特点是饭质滑糯，椰奶味浓，甚为可口，吃后口留余香，回味无穷。

       海南农村盛产芋头。海南芋头分为水芋、旱芋、水旱芋，芋质细软，具有滑、软、糯的特点，既可当粮，又可做菜、做糕点。芋头营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁以及多种维生素，故常吃芋饭有益于人体健康。

       吃芋饭时可用手拿着吃，也可将饭块盛在碗里吃，最佳的是配着蒸熟的瘦咸肉吃，民间素有“咸肉配芋饭，味道香满村”的说法。

       许多老华侨、港澳台同胞回乡探亲，都喜欢叫家人煮芋饭吃，尝尝家乡这一传统风味的家常饭。

       海南芋饭煮制的方法是：

       将芋头去皮洗净切块，小的切成两半，大的切成三四块，大米以白米较好，一般1公斤大米配1公斤芋头、一个椰子。米淘净后同芋块混在一起煮成干饭。椰子肉要刨成椰丝，加入适量蒜泥、精盐，用手拌匀。芋饭煮熟后倒入干净的簸箕里，再倒进拌和好的椰丝，用筷子搅拌均匀，乘热用菜刀将芋头剁碎，使其芋饭椰丝粘在一起，这时再用饭铲按实按平，农民称为“按芋饭”。按平的芋饭厚薄约３厘米，用菜刀横直切成约４厘米大小的方块即成，饭块成型整齐美观。顿时令你感到异香扑鼻，胃口大开。

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