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后安米粉

来源：海南旅游数字博物馆时间：2009年01月22日

后安米粉

后安米粉

       后安米粉是海南的名小吃。据《万宁志》记载，后安粉已有数百年的历史了，最早发源于宋代。

       相传万宁后安镇物产丰富，有一闯荡江湖的恶徒到后安逞凶作恶，老百姓深受其害。后来，后安镇上一名武功超群的青年挺身而出，带领大伙把这恶徒赶跑了。有位年方16岁的姑娘，爱上了这位小伙子，就精心挑选了特产海鲜，熬制了粉条汤，答谢这位青年，以示爱意。由于味道鲜美、独特，便流传至今。

       有业内人士透露，后安粉这么有名，与后安盛产海鲜是分不开的。后安米粉之所以味道特别，重点在汤上。与其他米粉不同，后安粉原来是用煮海鲜的汤来煮粉的，并不放其它任何调料，由于粉汤鲜美、清甜，使整碗粉显得与众不同。不过，后安粉在发展的过程中，也逐渐有了很大的改变，海鲜反倒很少见到了。

       后安米粉讲究 “粉嫩、汤鲜、料香、味美”。现在盛传的所谓正宗后安粉的做法是：取当地特产的优质灿米用手工石磨磨成米粉，调成粉糊后用蒸盘烫成白嫩晶莹的粉皮，切成粉条状放入碗中备用；另取当地特产鸡熬成的上汤，烧滚后加入新鲜的切成薄片的瘦猪肉、猪心、猪腰子等，将肉烫成八九分熟后加入土鸡蛋搅成的蛋糊，做成了鲜美的肉蛋汤；然后将肉蛋汤连肉蛋带汤淋入装有米粉的碗中，洒上葱花和事先榨好的黄澄澄香脆可口的虾仁、鱿鱼等，一碗地道的后安米粉就做成了。如果你不想减肥，还可以让店家给你添上几节炖得恰到火候的猪大肠，包你吃得满嘴流油；若你肚皮还装得下，只须对店家吩咐一声音“加汤”，一大勺带得肉片和蛋花的鲜汤又到了你的碗里，美得你乐不思蜀。

       现在还出现了新的“四素粉条”，即用青葱、紫菜、金针菇、木耳四种素菜配料炒后，再加油酥花生米食用，味道特别，满足清淡口味食客的需要。

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