在海南饭馆吃饭，基本上每个桌子上都会有一小瓶黄色的辣椒酱，这就是鼎鼎大名的黄灯笼辣椒酱。来过海南旅游的人，无论多久也不会忘记海南这黄黄的辣椒酱，特别是喜欢吃辣椒的人。
　　
       黄灯笼辣椒酱也叫黄帝椒辣酱，因其采用“黄帝椒”精制而成。“黄帝椒”在全世界只有海南南部生长。椒色金黄，形体漂亮，状似灯笼，所以有些地方也叫它“黄灯笼”。黄帝椒辣度达15万辣度单位，在世界辣椒之中位于首位，是真正的“辣椒之王”。

       黄帝椒相对其它品种辣椒营养更为丰富，特别是钙、铁、胡萝卜素、纤维素、蛋白质、胶质的含量远远高于其它辣椒。肉质极为细嫩,味道极其鲜美，且具特殊芳香气味，食后令人回味无穷。这种辣椒的特色是超辣而且最大优势是辣而清爽。

       黄灯笼辣椒酱，在饮食业又称“黄冠酱”，其全称为金黄冠辣椒酱。其色浅黄，辣味醇浓，呈碎米状。食用黄灯笼辣椒酱可帮助消化、增进食欲，还有壮胃健脾、助于减肥、促进血液循环、防治伤风感冒等功效。黄灯笼辣椒酱使用起来十分方便，可用于蒸、拌、炒、烩等多种烹制方法的调味。前几年流行的一些菜肴如剁椒鱼头，如今多已改用黄灯笼辣椒酱来蒸制了。黄灯笼辣椒酱还可与野山椒、泡辣椒等一起调制成酸辣味，用于酸汤桂鱼、酸汤肥牛、酸汤蟹的制作。也可在各式卤菜、凉拌菜时用来蘸着吃，以及在吃各种地方小吃时放入，其味道香辣到家，还可直接用于下饭。黄帝椒的稀有让用其做成黄灯笼辣椒酱成为海南最好的土特产之一，分普通和特辣两种，食客可根据自己的口味选择，一般普通的超市里都有卖。
    
       关于黄帝椒辣椒的名称和由来还有一种动人的传说。相传，公元848年，唐朝宰相李德裕因著名的“牛李党争”，官贬崖州（今三亚）司户，由唐都经潮洲，辗转海南。从长安出发先后经历了荆南、潮州，辗转海南。长途跋涉，历经磨难。一家人在途经海南南部叫“鬼门关”的原始森林时，因瘴疠（疟疾），全家人生命危在旦夕。有一户好心的黎族人家前来搭救他们，用了一种由野生黄辣椒、姜、蒜炮制的单方。不久，全家人痊愈了。在远隔万里的天涯海角，遇上了好心人救了一家老少的性命，李丞相感激不尽，含泪与黎民人家告别。在崖州定居下来，李丞相就将黄辣椒种在自家的前庭后院，并进行了品种改良。改良后的果实个大、肉厚、色泽金黄。为了感恩黎民，思念故乡，期望有一天能重返中原，再回到皇帝身边辅佐国政，李丞相把这种救命的黄辣椒命名为黄帝椒。这故事让面前长相美丽的小小黄帝椒添了些许来自历史的沧桑，再吃着黄帝椒做成辣椒酱，却已是别有一番风味在心中。