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福山咖啡
来源:海南旅游数字博物馆 时间:2009年02月02日

福山咖啡

福山咖啡
       咖啡,茜草科咖啡属。浅根性作物,有各级分枝及次级分枝、直生枝,主干生长有明显的顶端优势,茎直生;叶对生,个别三叶轮生,绿色(较浅)、革质、有光泽,长椭圆形或椭圆形,叶缘形状、叶尖和叶脉因品种品系、荫蔽条件而异;花腋生,聚伞花序,花梗短,白色,芳香;椭圆形浆果,成熟时呈红色、紫红色,咖啡果实果脐(果顶)的形状因品种而异。

       咖啡原产非洲北部和中部的热带地区,栽培历史已有2000多年。世界上第一株咖啡树是在非洲之角发现的。当地土著部落经常把咖啡的果实磨碎,再把它与动物脂肪掺在一起揉捏,做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物,专供那些即将出征的战士享用。当时,人们不了解咖啡食用者表现出亢奋是怎么一回事——他们不知道这是由咖啡的刺激性引起的,相反,人们把这当成是咖啡食用者所表现出来的宗教狂热。觉得这种饮料非常神秘,它成了牧师和医生的专用品。关于咖啡发现过程流传着两个故事: 

       故事之一:

       一位放羊的牧民注意到这样一个现象:他的羊群在食用了野生咖啡树上的果实之后变得格外亢奋。出于好奇,他也尝了尝咖啡果。一尝之后,由于咖啡豆的作用,他也像那些乱撞乱跳的山羊一样,开始手舞足蹈起来。发生在牧民身上的这一幕,恰恰被一群僧侣撞个正着。于是,每当有必要在夜间举行宗教仪式时,这些僧侣都用咖啡豆煮成汤水喝下,用这种方法来使自己保持清醒。 

       故事之二:

       一个穆斯林托钵僧被他的敌人赶入沙漠。在精神错乱的状态下,他听到声音,提示他采食身边的咖啡果。他把咖啡果放在水里,想把它们泡软,由于咖啡果过于坚硬,他没有成功。不得已,他只好将浸泡咖啡豆的水喝了下去。最后,这个托钵僧就靠这种手段存活下来。当这个托钵僧走出沙漠之后,他觉得自己能够幸存,并且自己身上之所以能够获得神奇的能量,全都是真主安拉相助的结果。于是,他就不停地向别人讲述这个故事,并且把这种配制饮料的方法介绍给了别人。

       咖啡可提取咖啡碱,在医药上用作麻醉剂兴奋剂,利尿剂,强心剂,咖啡果肉可酿酒, 制醋,作饲料,肥料,燃料等。咖啡为世界三大饮料作物之一。

       咖啡具有抗氧化及护心、消除疲劳、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。 

       喝咖啡的科学方法:

       清晨起床后喝一杯为的是醒脑,白天工作时轻呷一口可提神,此时咖啡可稍浓。而餐后或晚间饮咖啡以略轻淡为宜。咖啡或茶都有提神醒脑的作用,但不适宜餐中伴饮,应在餐后饮用。有的朋友非常爱喝咖啡,但怕常喝会上火。我们常看到许多人光点咖啡,这种喝咖啡的方式是不易于健康的。应该在品咖啡时配搭一杯白水,这样做有两种好处:第一、在品咖啡前先喝一口白水,冲掉口中异味,再品才会感受到香醇。第二、由于咖啡的利尿功能,多喝白水,提高排尿量促进肾功能。这样,既品味了咖啡的美味,又不必担心上火,真是一举两得。 

       有人说,热带海南的诱人,不只在于它的美景,还在于它的香味——咖啡。
 
       在中国,有两个地方盛产咖啡,一个是云南,一个是海南。1908年华侨自马来西亚引进大粒种、中粒种咖啡种苗,在儋县(今儋州市)那大种植。海南文昌有一棵高龄的咖啡树,树高达5.5米,主干径围67厘米,树冠20平方米。至今仍枝繁叶茂,结实累累,被称为“咖啡树”。据这株咖啡树的主人说,这树是他祖父于1898年从马来西亚带回种子栽培的,已有80多年的摘种历史。

       到了海南岛如果不喝当地产的咖啡算是一大遗憾。一般咖啡其咖啡因含量在2%以下的,属健康型咖啡,而海南咖啡的咖啡因含量在1.12%属于温和型,它既有提神醒脑的作用,又不会让您有整夜无法入眠之苦。海南的地理条件最适宜生产高档的咖啡豆,国际上生产名牌咖啡的厂家,也在海南采购咖啡豆。海南的咖啡加工厂家众多,加工技术日趋进步,速溶咖啡已创出名牌--力神咖啡。此外,炒咖啡香味浓烈,椰奶咖啡品味独特,在海南咖啡饮料产品中各显奇能。

       在海南,有两个以咖啡出名的地方,一个是万宁兴隆,一个是澄迈福山。
 
       福山地区的咖啡豆,结实、粒大、均匀、饱满。真正的福山100%纯咖啡,是不加糖和香料焙炒的。具有浓郁、香醇、滑口、的优秀品质,富有海南福山地区特有的地方咖啡味,又具有印尼苏门答腊岛的黄金曼特宁咖啡品质特性。

       福山地区在北纬19度附近。世界上的70个生产咖啡的地方,主要分布在北纬28度至南纬38度之间。有种说法,最好的咖啡应该产自北纬15度至北回归线之间,那么福山就刚好在这个种咖啡的黄金地带上。 

       福山属于丘陵地带,海拔在21米到300米之间,热带岛屿性季风气候,四季气候温暖,季节差不明显,年平均气温24摄氏度,最低温度为8度,极少出现霜冻;雨量充沛,年平均降雨量为2000毫米以上,空气相对湿度89%;光照充足,年平均光照1900小时。福山地区的灌溉水源有福山水库、美素河、松涛干渠,福山的土壤类型为玄武岩砖红壤,含火山灰成分,土层深厚,有机质丰富。与世界各咖啡名产区相比较,福山的地理条件有过之而无不及。

       据考证,福山咖啡为亚洲咖啡最著名产地爪哇岛罗伯斯特咖啡的后裔,经驯化,已十分适应海南的环境。这种咖啡树喜欢温暖的气候,树高介于灌木和高大乔木之间,叶片较长,颜色亮绿,果实略圆略小。在福山咖啡园里,人们一般将树留高2米到4米,便于采摘。咖啡树据记载能活上百年,在福山现存的咖啡树中,年纪最大的有70多岁。

       福山咖啡不止在品种上与南洋咖啡有所传承,其加工工艺甚至饮用方式都与南洋传统做法类似。为了保存咖啡豆和准备烘焙,人们会对咖啡果进行脱皮处理,南洋做法多取晒干法。南洋咖啡还有一道独于世界其他咖啡种类的工艺——典藏。 

       福山地区的咖啡树花期几乎是不间断的,所以结果的时间也不统一,但每年11月到次年4月,是大量采果的时间,集中采果期约半月一次。福山的咖啡农最喜欢春节前后的阳光,这时采下来的咖啡果,能及时晒干果肉中的水分。 

       咖啡自采摘后,需要经过一系列的工序才能变成可供冲煮的咖啡粉。咖啡的内部构造是非常善于吸取外界精华的,福山咖啡铺在地上晒干时,会吸取大地的土腥味。为让咖啡继续失水,咖啡农会把它们典藏起来———海南话称作“醇”。福山咖啡农把这道工艺视作自家秘密。咖啡在“醇”时要定期翻动,以保证通风透气和除湿,避免霉味的产生。“醇”后的咖啡,能减少在口感上的涩味。而下一步脱皮工序的成败,则会影响咖啡的酸度。 

       日本咖啡学者伊藤博说:“咖啡味道的80%是由烘焙决定的。”

       福山民间炒咖啡多用古法,就是用碳火铁锅手工翻炒咖啡豆,然后拿石磨或石杵人工舂磨成粉。福山的一些老宅子里还存有这样的家什。
 
       用大火把生豆不停的翻炒,使豆受热均匀,在一定时间内全爆开。豆外的最后一层皮这时也彻底脱掉了。有经验的师傅,不用近前,只看看锅上白烟里的飘浮物,闻闻冒出的焦糊味道,就能知道够不够火候。 

       随着技术的进步,专业烘焙机、研磨机等的出现减轻了咖啡业者的辛劳。但有种南洋口味的黑咖啡,却是机器生产不出来的。做这种咖啡,先把白砂糖放到锅里熬成浆,再把炒熟的咖啡豆放进去翻炒。师傅说,加糖并不是增加咖啡的甜度,而是以溶化了的糖在咖啡豆外形成包裹层,把咖啡豆的香气裹起来,经过这样环节起锅后的咖啡,从棕褐色变到了黑色,研磨冲煮时,味道也更醇厚绵长。做黑咖啡的工夫是烘焙咖啡的4倍不止。黑咖啡深受福山老辈咖啡客的喜爱,让中年的福山咖啡爱好者喝出童年的感觉。 

       有这样一个有趣现象,虽然印尼出产着世界上最醇美的咖啡,但印尼人却偏爱土耳其风格的咖啡饮法。这种饮法与其它咖啡最大的不同点就是,不过滤咖啡渣,将咖啡渣与咖啡一齐饮用。 

       其实在福山民间,老咖啡客要的就是这种带渣的口感。老农们用瓦罐盛了水,烧开,放入适量的咖啡粉,搅拌均匀,再煲一下,觉得这样才够香。喝完了咖啡,剩在罐底的咖啡粉要挖出来放入嘴慢慢嚼,嚼得一脸惬意。 

       年轻一代的福山咖啡馆因为客流量大,很自然地就选择了用大锡壶烧水,这与土耳其式的锡质内胆咖啡壶有异曲同工之妙。然后加入细咖啡粉煮沸,不过滤就端上桌,让顾客自己加炼乳和糖。
 
       福山咖啡这样饮法的最初,今人不易追寻。只是纵使时空阻隔,福山咖啡还是寻寻觅觅、心意相通的挽起了南洋老祖宗的手。 

       1935年,印尼归侨陈显彰成功把咖啡引种到了福山,并为此成立了福民农场,产品远销香港。 

       党和国家领导人刘少奇、周恩来、朱德、刘伯承等先后到澄迈视察时,都品尝过福山咖啡,并给予高度评价,从此,福山咖啡开始在全国闻名。

       到文革时,福山的咖啡树被砍伐殆尽。砍倒了咖啡树,却砍不倒福山咖啡的名气。1974年,在广州中国商品交易会上,有日本客商指名要购买福山咖啡。1976年后,不到40岁的福山农民徐秀义决定重振福山咖啡的风采,他带领全家人,投入多年的积蓄,开辟咖啡园。随后又成立集体企业,扩大种植基地,与县联合建立加工厂,在福山建立了第一个咖啡种植、加工、贸易的企业。 

       徐秀义点燃了福山人掩藏在心地对咖啡的憧憬。澄迈县咖啡业蓬勃发展起来,1985年前后,澄迈县投入了上千万元扶持福山咖啡的发展。到1989年,当时的澄迈以上万亩的规模,成为了全国最大的咖啡生产基地。 

       全国热带高效农业旅游的示范点——福山咖啡文化休闲旅游区位于澄迈县西北部,距省会城市海口50公里,是海南省知名品牌“福山咖啡”的原产地。区内集中了休闲度假区的自然景观和农业旅游的精华,初步显现了度假区的主体风貌和功能。还有一座面积达10000多亩的福山水库,库内可供游客垂钓和泛舟游览。水库四周有2000多亩咖啡种植园。还建有万嘉果农庄、亚珠庄园等十几家“农家乐”休闲农庄福山咖啡馆、侯臣咖啡文化村、红旗坡咖啡广场等咖啡经营场所。
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