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定安粽子

来源：海南旅游数字博物馆时间：2009年02月02日

定安粽子

       定安粽子与儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽并肩齐名，成海南三大名粽之一。

       定安粽子不仅满足当地百姓人家的需求，还成为家庭社会交往中的馈赠礼品。因味佳馅美而驰名宝岛的定安粽子，越来越受到海南百姓的青睐。

       定安粽子外观上呈方锥形，米为精白纯正的糯米，馅料多为切方块的猪脚、新鲜的瘦带肥肉、咸蛋黄、虾仁、火腿叉烧、红烧鸡翅，配以美酒、虾米、精盐、酱油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁、味精搅拌腌制，做出来的粽子软绵、浓香、味透、馅多，食而不腻，回味无穷。

       定安粽子的制作方法较为繁杂，道道工序俨然，丝毫马虎不得。事先将每片棕叶泡过两日煮透晾干，逐叶擦净。再浸泡糯米半日至柔软，淘在簸筐里滤干水，用少许精盐调匀。腌制好的肉馅，色泽呈金黄褐色，咸蛋黄橙红滑溜。

       包粽时先将三四片棕叶子铺开，薄薄地放米一层，肉馅一层，循环三四次，咸蛋黄放置中间。双手将棕叶一边合拢折叠，封住斗口，多余的棕叶沿粽子轮廓折回剪齐，用五彩丝线或细小麻绳拦腰扎紧，呈瓷实的锥体状。扎绳很讲究技巧，用力要均匀，绳子扎得太松米馅容易泄露，扎绳太紧粽子成歪瓜裂枣状，外观煞不好看。

       煮粽子十分讲究火候，水滚的时候，粽叶和糯米香气四溢，蔓延周遭。煮粽时间的长短决定着粽味的浓厚醇香。十几个小时不断地加柴添火，按叶加水，煮出来的粽子才够味道。

       每年端午节前夕，送往销往省城或岛内的定安粽子将近六七十万个。

       定安这个地方因此形成一种比较独特的商业形态，单打独斗的家庭式作坊逐渐多了起来，小巷深处人家，往往生活着很多经验丰富的包粽高手，有些已是家传几代以包粽谋生、延续几代人生活梦想的老字号。

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