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山兰酒（保亭）
来源：海南旅游数字博物馆 时间：2009年01月20日
山兰酒
山兰酒
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山兰酒是黎族的“茅台”，当地人称之为“biang” 酒。系采用黎族所居山区一种旱糯稻 ——山兰稻米和黎山特有的植物，运用自然发酵的办法制成。山兰酒传统的酿造方法颇为独特，制作时，将山兰米蒸熟揉散成粒，再把用黎山特定植物和米粉制成的“球饼”碾至粉状掺入其中，然后放置在垫满芭蕉叶的锥形竹筐内，上面也用芭蕉叶封盖。三天后，朝下的竹筐尖部开始往置于筐下的陶土罐子里滴出浆水，这就是山兰纯液，呈乳白色。待山兰纯液滴干后，竹筐内的酒渣还可再用黎族传统工艺进行酿造，酿造出来的酒就是山兰白酒。或者装进坛里，一日后取少量冷水沁入并封口，埋到芭蕉树下自然成酒，一年后酒呈黄褐色，数载则显红色甚至黑色。其时米、糟、叶无衡化为浆液。因此可以说山兰酒是真正的绿色酒类。
山兰酒根据存放的时间长短味道而不同，刚酿好的酒存放十天左右时是甜的，这时也是黎族人通常叫“BIANG”的酒。这种“BIANG”是大多数人特别喜爱的，甜而微辣、辣而不燥，如果是放在封闭的容器内久了，开坛时真如香槟开瓶时，会发出响声。随着时间久了，“BIANG”的甜味慢慢消失，酒的香味渐浓，埋入地下一年后酒呈黄褐色，数载则显红色甚至黑色，此时成真正的山兰酒。
如果用黎族用传统的饮酒方式喝山兰酒那更是令人难忘。逢贵客共临或重大节庆，一家开坛举寨飘香。黎族初民饮酒不用酒杯，酿好的酒储藏在陶坛中，饮时“以竹筒吸之”，竹筒较细，插入酒酿的下端用竹片编成五个部分，以防吸进酵母堵住管子。饮酒时，“席间置biang一埕，插小竹管两支”，两旁宾客轮流吸饮，颇有兰亭“曲水流觞”之韵致。难怪古人用“竹竿一吸胜壶觞”来感叹这种情趣。
山兰米含有极为丰富的营养，以这种稀有树叶制成的酒饼更含独特悠香。山兰酒酒度不高，除了清醇可口、味美甘甜以外，还有延年益寿、补气养颜和滋阴补阳的功效。消食去滞，数饮愈伤生肌，常饮驻颜长寿。黎家妇女生孩子之后，都要喝此酒用以滋补养身，去湿防病。
山兰酒的产量很小，因为酿酒的山兰稻是种在山上的一种谷子，只适宜在五指山中生长，每年三至四月播种，七至八月收获，产量很低，并且因为这种酒的糖分和水分很多，保质期很短，酿成之后如不在低温下保存，不到一周就变质变味了。所以，尽管五指山的黎族同胞种山兰酿米酒已有很长历史，但长期以来无法推广，也没有形成生产规模，只是黎簇同胞自家酿造，外人也只有到了五指山才能喝到山兰酒。
近年来，海南将科学方法与传统方法结合，在山兰酒的基础上生产出“山兰玉液”，多次在国际、国内获奖。 |
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