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海南炒冰

来源：海南旅游数字博物馆时间：2009年01月20日

海南炒冰

海南炒冰

炒冰是海南一款非常普遍的小吃。炒冰用的是特殊的炒锅，即急速冷冻锅。这种特殊的炒锅，可以在半分钟内，将温度降到－40℃。炒冰的原料，也不是冰，而是鲜榨的水果汁。用鲜果榨汁，混合炼乳，在冷凝盘上迅速翻炒，成冰，再加入各种当季水果制成各种风味的炒冰。炒冰的关键在于取材，新鲜的水果，清香甜润，皆为天成。炒出来的冰，质地细滑，入口即化，较之冷冻机制出的冷饮，别有一番风味。

海南由于热带水果众多，所以炒冰的花色品种越来越多，如木瓜炒冰、香蕉炒冰、芒果炒冰、番石榴炒冰等。现在还盛行多口味的水果组合炒冰，如菠萝+芒果+草莓，木瓜+香蕉+猕猴桃，火龙果+杨桃+木瓜等，可以选3种水果，放在粉碎机里加奶一起打成果汁，然后倒在一个金属表面的板上，不停用2个铲子在那里翻炒，板下是制冷设备，所以炒着炒着，果汁就变冰沙了，最后盛起来满满一大杯。炒冰现已成为海南人盛夏消暑的一种爽口甜点。

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