马齿苋,又叫长寿菜,五行草、安乐菜、酸米菜。为马齿苋科植物马齿苋的幼嫩茎叶。
马齿苋生长于田野、荒地,喜欢向阳地带。它的茎匍匐生长于地上,自基部长许多分枝,叶片肉质肥厚,长方形或匙形,像一个个精致的小汤匙,或倒卵形,先端圆,稍凹下或平截,基部宽楔形,形似马齿,故名“马齿苋”。花为淡绿色或淡红色。
早在公元5世纪已有入药记载,据《本草纲目》载,马齿苋“散热消肿、利肠滑胎、解毒通淋、治产后虚汗”。它对糖尿病和心血管疾病也有较明显的防治作用。
马齿苋营养丰富,主要是其含有大量的去甲肾上腺素和多量的钾盐,并含有苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、草酸、树脂、黄体酮、蛋白质、及胡萝卜素、维生素等。对人体有一定的营养价值。人经常食用马齿苋,不仅可以补充身体营养,而且绝无增高胆固醇之忧,实为天然野生佳蔬。
美国农业部一个研究所,曾对马齿苋进行了长期的研究。发现马齿苋的茎叶中含有一种对人体极为重要的营养成份:“SL3-脂肪酸”,这种脂肪酸是形成细胞膜,尤其是脑细胞和眼细胞膜的重要成份。过去认为这种脂肪酸只储存在脂性海鱼,如沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼等的体内。这一意外发现,为人类食谱增加了一味新的高营养食品来源。100毫升马齿苋汁中,含有SL3约200毫克。与海鱼相比毫不逊色。此外,马齿苋中还含有维生素E和胡萝卜素,这两种物质都是天然的抗氧化剂。它们能有效地防止游离基对人体组织所造成的伤害,有抗衰老、防治冠心病及防癌变、防肥胖的功能。
今天,马齿苋的丰富的营养价值和特有的山野风味,正在走上家庭餐桌。欧洲的一些食品店和餐馆已开始供应各种马齿苋食品,包括马齿苋色拉、马齿苋三明治,以及供佐餐用的马齿苋酱等,誉称绿色食品。
马齿苋作为一种野菜,中国老百姓食用已久,营养丰富,别具风味。
每年5-9月份,采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者,除去根部,洗后烫软,将汁轻轻挤出,拌入食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料和调味品,做凉菜吃,味道鲜美,滑润可口。也可烙饼,做馅蒸食或炒食。
民间流传着马齿苋与羿的传说。
我国上古神话传说中最著名的射手是羿。据说,羿的所在地是有穷族,他制作的弓箭,善射,无论是高处的、远处的、动的、细小的,他都百发百中。
尧之时,十日并出。焦禾稼,杀草木,而民无所食。猰貐、凿齿、九婴、大风、封豨、修蛇,皆为民害。羿奉尧之命,射掉了危害人类的九个太阳和六种可怕的野兽。
羿只能射下十日之中的9日,一日躲在马齿苋下幸存下来。太阳为了报答马齿苋的救命之恩,从此以后无论多么热认得天气,太阳都晒不死马齿苋。
还有一种传说: 从前有户人家,老太太当家,跟前有三个儿子。老大老二都娶了媳妇,只有老三年幼,但也给他买了个童养媳。
童养媳只有十四岁,整天穿破的、吃剩的,苦活、累活都归她一个人干。不仅如此,婆婆还虐待她,非打即骂。大哥大嫂也不善,常常拨弄是非,挑泼婆婆打童养媳。二嫂心眼儿不错,遇见童养媳挨打,就想法子解劝。
这一年流行痢疾,村里的人病死很多。后来,童养媳也闹开了肚子。大嫂生怕传痢疾,就对婆婆说,这死丫头不能干活了,还留她在家干嘛?
婆婆听了,又舍不得把花钱买来的童养媳赶出门。万一不死,还有用。于是就把她赶到二里外菜园中的茅棚里住。童养媳万分难过,婆婆不拿自己当人,未婚的丈夫又不懂事,哪里有活路啊?菜园里有一眼浇水的井,童养媳走到井边,就想往里跳。
好心的二嫂正好捧了半锅稀饭给她送过来。看见了,一把拉住说,你年纪轻轻的,日子还长呢,可不能寻短哪!你先吃点儿稀饭,明天让你二哥请个医生来给你看看。
童养媳打消了投井的念头,住在茅棚里。可第二天,二嫂并没来;第三天还没人影。稀饭吃光了,她饿得两眼发花。菜园里倒有可吃的东西,可她不敢偷吃。后来实在饿得受不住了,就从地边上掐了许多野菜,用盛稀饭的锅煮了吃。这样,一直吃了七天野菜,没想到,她的病竟好了。
童养媳身上有了些力气,就慢慢往家走,远远看见家门上挂着麻布;接着,又看见未婚的丈夫带着孝走出来。两人一碰面都楞住了。童养媳问,家里怎么啦?你这是给谁穿孝?
小丈夫反问道,怎么?你还活着?咱妈和大哥、大嫂全闹痢疾死啦!二嫂子也躺在床上爬不起来。
童养媳赶紧跑进屋去看二嫂,二嫂见了她含泪笑。她告诉二嫂,这些天她全靠吃一种野菜活下来的。说到这儿,童养媳的心猛地一动,莫非那种野菜能治病?她急忙跑回菜园,弄了半筐野菜,煮好了端给二嫂吃。 二嫂吃了这种野菜,病果然也好了。这种野菜,长着马齿样的叶子,所以人们叫它“马齿苋”。
食用方法
1、将新鲜的马齿苋冼净、除水后,直接加佐料爆炒。
2、将马齿苋除水后晒到半干再爆炒,这样炒出的菜中就带有一点腌菜的味道。
3、将马齿苋除水后晒3-5天,直至完全晒干,有利于长时间贮存,随吃随取。吃时可用水泡开,洗净后同肉蒸或烧,与“梅干菜蒸肉”的做法相似。
4.马齿苋田螺粥
把田螺先用水泡20分钟,洗净,放入沸水中,用文火煮至田螺肉变色捞出,挑出螺肉,用刀剁碎备用。待粥熟透时,倒入马齿苋,继续煮几沸,马上拌入田螺肉,点入味精,搅匀均可食。
5.凉拌马齿苋
先将马齿苋除去根、老黄叶片,清水洗净,下入沸水锅里焯透后,用清水漂洗2-4遍,用刀切成段,放入盘中,加佐料蒜泥、麻油、酱油、味精,用筷子顺着拌匀即成。
6.绿豆马齿苋汤
先把绿豆冼净放入煲内煮约15分钟。再放入马齿苋、蒜仁,煮1-2小时,至瘦肉软熟,放入猪油、精盐、味精调味,即成。
此外还可做马齿苋包子、马齿苋荠菜粥、马齿苋炒鸡蛋、马齿苋芡实瘦肉汤等。
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