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| 瑶柱 |
| 来源：海南旅游数字博物馆 发布时间：2009-05-13 01:59 责任编辑：海南旅游数字博物馆 |
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瑶柱就是俗称的干贝，一般都是晒干的，也称干瑶柱、干贝。
瑶柱是海中江瑶的柱头肉，俗名“瑶柱”，瑶柱生活于浅海泥底或岩石上。全年可捕捉。剖取柱肉，可鲜食，加工为干制品称干贝。又称“12瑶柱”，又名“干贝”，是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，形呈短圆柱体，体侧有柱筋，颜色呈深浅黄色不等，存放时间久的有些带白霜。
因为撬开一个江瑶只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝，所以在古代这算是珍品。
瑶柱营养价值高，肉质细嫩，肉味清甜，具有特殊的鲜香味道，瑶柱颗粒愈大的味道愈好，可以同其它原料配合做菜，也可单独做菜，做法多。
瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一，是女性非常理想的健康减肥修身之妙品。
瑶柱对考生、劳动者、加夜班者，或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人，可以连续吃几天瑶柱来弥补体内的损失。
瑶柱是深受人们喜爱的海味珍品，也是逢年过节日常赠送亲朋好友的上等礼品。
瑶柱鉴别存放
1、鉴别
选购时，以色泽淡黄有光泽、身干、颗粒完整、大小均匀、肉质细嫩、坚实饱满、无碎片者为佳；色泽老黄、粒小或残缺者次之；颜色深暗或黄黑、肉质老韧者品质更次；如果表面有点点白霜，表示干贝发霉或咸的成分过高。通常瑶柱的颗粒越大风味越好，当然价格也高。
2、存放
瑶柱买回家后应该存放在阴凉的角落或者冰箱中。如果存放妥当，瑶柱在冰箱中可耐上半年。烹煮瑶柱前应该用温水浸泡发涨，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，再烹制。
瑶柱瑶柱涨发
瑶柱涨发的步骤：
1、用清水将干瑶柱浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。
2、用手轻轻地将瑶柱洗净，同时去除瑶柱边角上的老筋。一定要洗干净，注意沙子。
3、将洗净的干瑶柱放入一个大瓷碗中，加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没多瑶柱为宜。
4、蒸锅烧开，然后将瑶柱放入，大火蒸30分钟即可。
提示：涨发后的汤汁建议保留，可以做烧菜的汤汁，鲜味可媲美味精。当然，前提是瑶柱的质量一定要好。
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