四宝琼山豆腐 -- 综合系列 -- 美食馆 -- 欢迎莅临海南旅游数字博物馆

     “四宝琼山豆腐”海南传统名菜。琼山，海南省地名（原为海南省琼山市，现合并

入海口市，是海口市一个区）。

　　“豆腐”，并非豆制品，而是以鸡蛋清泡制，状如豆腐脑，洁白嫩滑，配以上鲜

“四宝”，味极鲜美。因最早出自琼山厨师之手而得名。

　　用料：

　　鸡蛋清200克、鲜虾仁50克、蟹黄50克、鲜鱿花50克、肾花50克、椰汁150 克、

上汤150克、葱榄３克、姜花５克、味精８克、精盐５克、芝麻油１克、湿生粉10克、

生油100克（实耗50克）。

　　制作：

　　１、将鸡蛋清挞烂成浆，去掉浮沫，加入上汤、椰汁、味精、精盐搅拌均匀，倒入

蒸盘，上笼慢火蒸至仅熟取出，此即“豆腐”。

　　２、蟹黄盛碗中，用滚水浸烫至结块；虾仁、鲜鱿片、肾花分别飞水待用。

　　３、中火热锅下油烧至六成热度，落虾球、鲜鱿片、肾花、蟹黄拉油至仅熟，倒入

笊篱滤出油分。复热锅，下料头、“四宝”翻炒，赞入上汤，下味料、湿生粉挂芡，加

尾油，均匀淋在 “豆腐”上面即成。

　　特点：

　　    “豆腐”洁白细嫩，“四宝”色泽悦目，质爽香浓，鲜美可口，营养丰富。

   食补价值：

         营养丰富，具有补肺养血、滋阴润燥等功效。