海南斋菜主要出自琼北的海口民间。除宗教活动需要外，传统的习俗为每逢农历大年初一，家家户户必吃 “斋”。其次为元月初九，也普遍“拜神”吃斋。
  
　　斋菜的最大特点是不使用动物性原料。就连某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列，近年来，由于素菜具有的养生功效和独特口味，进入饮食市场，大受消费者欢迎。

　　香港及国内各大城市，皆有专营斋（素）菜的食馆，生意甚旺，海南暂无斋菜专营店，但“斋菜煲”却已成为时兴菜在海口多家中餐馆推出。其配制方法以海口民间传统制法为基础，略作改进，故称之为“海南斋菜煲”。

　　用料：

　　云耳10克、发菜10克、腐竹15克，粉丝10 克、黄花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鲜荞头100克、黄豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少许、麻油2克、花生油200克（实耗100克）。

　　制作：

1、发菜、腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、云耳，分别浸发漂洗干净，然后滚水焯过，滤干，再分别热油炒匀，入味煨熟，待用。

2、黑豆芽、甜菜、水芹、荞头、分别洗净切齐，煸炒入半味；黄豆腐干切长条状，热油略炸上色，再加味料至入半味。

3、净锅烧热，下花生油滑锅，将全部菜料放入，下400克清水，调入适量生抽、 味精、麻油，慢火煲滚透。

4、将煲好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入瓦煲，用中火煲滚，即可上席，油炸花生米用小碟装好随斋菜煲上。

　　特点：

　　装煲整齐，色泽分明，菜质润滑、爽脆，气味香鲜，诱人食欲，经常食用，有益身心健康。

    关键：
    各种材料都要用热油分别单独煨熟腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、云耳，像发菜如果难买可以不加，根据个人喜好可以加点别的蔬菜，粉丝要用多点油炸下，再材料摆进砂锅，加了汤调好料，一道美食即可上桌。