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海南椰奶鸡的做法
来源：中国旅游网 时间：2009年06月25日
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| “海南椰奶鸡”海南传统名菜。原出自三十年代海口市老牌琼南酒家名厨师覃启杰 （外号“琼南四爹”）之手。
当年宋子文返琼省亲尝过此菜，甚为赞尝。其制作方法经几十年流传演变，厨师们
各自发挥，已无单一的固定格式。但基本料味不变。
这里介绍的是传统制作法。
用 料：
文昌鸡（取将近下蛋而未下蛋的母鸡最佳）１只（重约1.5千克）、上汤350克、
鲜牛奶100 克、鲜椰子汁100克，味精４克、精盐5克、白糖５克、生粉15克、绍酒
15克，生姜５克、生葱４条。
制 法：
1、将鸡割颈放血去毛除脏洗净，在滚水中稍烫，捞起放在纯盆内，加上汤、姜
片、葱条、 绍酒，调入适量味精、精盐，盖好上笼蒸炖约1.5小时，至念时取出。
2、将整只鸡放置菜盘中央，将炖鸡汁滤净倒入锅内，猛火烧锅，加入鲜牛奶、鲜
椰汁、味精、精盐、白糖调匀，用湿生粉勾芡，加尾油，将芡汁均匀淋在鸡身上即成。
特 点：
鸡肉嫩滑，椰香浓郁，味鲜可口，营养价值高。不须斩件，用筷子戳开分块即可挟
食。 |
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