海南风味小吃萝卜糕 -- 糕点系列 -- 美食馆 -- 欢迎莅临海南旅游数字博物馆

海南萝卜糕——海南地方传统小吃。民间制法因地而异。但都须以粘米浆、白萝卜丝为主料，其它辅料可随意变换，可简，可繁，可蒸，可煎。也可先蒸后煎而食。

   原料：

      糯米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、胡椒粉、五香粉、香油、蒜头油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。

   制作过程：

      1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。

      2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，加入一点胡椒粉和五香粉炒入味，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，成为萝卜糕浆。

      3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，匀平，再洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后切成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻屑及葱粒，重新加温即可。

   特点：糕面红绿点缀，色泽鲜艳，萝卜味香浓，各味相济，入口鲜嫩。

海南萝卜酥

海南萝卜酥是在萝卜糕的基础上加工而成。

   材料:
         萝卜糕4片，菜油或猪油4大匙，蒜茸1大匙，红辣椒酱1大匙，菜脯碎(盐溶萝卜)1大匙，鸡蛋2粒，鱼露1大匙，青葱(切断)1棵，油5大匙。

   做法:
         在锅里烧热2大匙油或猪油。接着倒入萝卜糕，把它煎至呈金黄色。用铲一边炒萝卜糕一边将它切成大小不一的块状，然后将萝卜糕块推至一旁。加入另1大匙油，烧热后将蒜茸和菜脯碎炒香再拌入萝卜糕块一起炒。接着在锅的中央腾出空间，将所剩下的油倒入再加蛋。稍煎片刻后把萝卜糕块拌入鸡蛋上。最后倒入鱼露和红辣椒酱一起与萝卜糕块炒均匀，洒上青葱即可享用。