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山西焖面
来源：黛眉厨房 时间：2009年07月03日
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这款主食，以面条为主，成品的叫法很多，山西人叫焖面，陕西人叫蒸面，新疆人叫卤面，不管叫啥，都是它，这是款在西北地区很有人缘的饭食。
先上个新拍的成品图：
 
黛眉厨房的形象代言人——小人儿童童（千万别对咱家小人儿有丝毫抵触情绪哦，告诉您，看咱家厨房看久了，如果有天没见着形象代言人出场，俺保证您还会惦记呢 ）
以下的过程图是以前拍的，不甚清晰，大家凑合着吧，横竖过程拍得比较详细，有兴趣尝试的TXS依此照做，味与形不致于跑太偏 （另：还请大家忽略咱家简陋的厨房设施 ）
主料：市售切面一斤，豆角一斤，西红柿两个，蒜瓣一头，去皮五花肉半斤
调味料（无图）：油五调羹，盐一勺半，鸡精两勺，姜粉半勺，花椒面小半勺，料酒、老抽各少许，清水400ML
过程：
一、改刀：面条切寸长，豆角折寸段，西红柿切小块，肉切片，蒜捣成泥
二、肉片加半勺盐、半勺姜粉、料酒、老抽各少许拌一下，油烧热倒入滑散盛出
三、留余油倒进豆角翻炒至颜色翠绿
四、倒入炒好的肉片和西红柿
五、加一勺盐、小半勺花椒面一起炒
六、加清水、鸡精煮开
七、用铲子撇出菜汤
八、撇出汤后的样子
九、先把一半面条均匀撒在菜上，盖上锅盖中火焖三分钟
十、把刚才撇出的汤的一半，用铲子均匀地撒在面上，继续盖盖焖三、四分钟；
十一、剩下的面继续均匀撒进锅里，重复上面的步骤
十二、开盖用铲子翻一下锅底，看到汤汁收干后关火，倒入蒜泥
十三、翻搅，把菜与面均匀混合
十四、盛碗上桌
十五、甩开膀子吃吧：））））
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