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北京名吃------卤煮火烧
来源：海南旅游数字博物馆 时间：2009年08月04日
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卤煮火烧 作者：沽上椰风
原料 主料 1.猪内脏[心,肺,小肠必有,其他随意],猪肉适量.
2.火烧-直径10厘米,厚度2厘米左右的死面饼[层要少,和面时稍微硬一些,低温烙透]
辅料 1.花椒,大料,葱姜,酱油,糖,料酒[同红烧]
2.蒜汁[蒜加少许盐捣成汁],香菜[芫绥],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀释]
简单做法
主料 1洗净,切成大块过水.加入辅料 1,[花椒,大料需多一些.]汤要宽,小火煮至软兰,随时打掉浮沫和浮油.备用.
吃法
保持上述卤汁在未开的温度,火烧放入原汤略煮,至内部略透即可{型不能散},取出切成小块[约1.5 x 1.5]放入大碗.取各种煮好的主料各少许,切成大小相近的片玛放在火烧上.淋入少量汤.上面放切成0.5左右的香菜段.
随个人口味淋上辣椒油,腐乳汁。
食之卤味厚重，肥而不腻，软烂易嚼。特点是菜饭一碗盛，干稀一锅出。大碗一捧，热气腾腾，吸溜声起，霎时见底。真正的中国式快餐是也。 |
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