黄鹌菜，又叫黄瓜菜，黄矮菜。菊科一二年生草本，高10—80厘米。

       在海南各地可经常看到，生于路边荒野。它开黄色的舌状小花，成伞状排列，茎内含有白色的乳汁。瘦果纺锤形，稍扁。

       黄鹌菜富含粗蛋白、粗脂肪等多种营养成分，味道清凉，略有苦味，性寒，助消化，利肠胃，解热毒，活血化瘀。

       其细苗、茎叶和花枝都可食用，可清炒或蘸面粉蛋汁、油炸。朴实无华，碧绿清新，尝一尝，微微的苦味中有野菜的清香。

       [原料]黄鹌菜、盐、麻油 

       [做法]黄鹌菜洗净，用开水烫熟，捞出来，挤干水分。
 
       切成小段，用盐拌好，滴上麻油即可。