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四棱豆

来源：海南旅游数字博物馆时间：2009年01月23日

四棱豆

       四棱豆，又称翼豆、大翼豆、四角豆等，是豆种植物四棱豆属中的一个栽培品种。

       海南的四棱豆是一种十分特别的豆类，除了在海南，内地其他地方很少见到。豆的形状有点古怪，长方形的，长度大概比手掌略长一点。从横切面看，四个角向外凸出，如杨桃成棱，象英文字母“X”。

       四棱豆在海南四季都能正常生长，是一种营养价值很高的蔬菜，优质豆荚单荚重25克以上，荚长20公分以上，一般都是清炒或蒜蓉炒，清脆爽口，肉质香脆，风味鲜美，别具风味。还可作冷盘或泡成酸菜吃。目前在部分大中城市为稀有新奇的高档菜。

       四棱豆富含蛋白质、维生素、多种矿物质，营养成价值极高，被人们称作是“绿色金子”。四棱豆含多种氨基酸，且氨基酸组成合理，其中赖氨酸含量比大豆还高，并含有丰富的脂肪、膳食纤维。它所含维生素E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分的含量尤为惊人，远远超过其他蔬菜，是补血、补钙、补充营养的极好来源，常食能治多种疾病，属保健型蔬菜。

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