五脚猪多种吃法味道俱佳

海南中部山区的黎族人家里，养着一种小小的黑猪，当地人称之为五脚猪。五脚猪的名字很怪，怪就怪在第五只“脚”上。据说五脚猪是野猪和家猪杂交的后代，像野猪一样脚短小，嘴尖且长，喜欢在野外到处拱土觅食，走起路来嘴巴贴着地，嘴不离土，从后面看就像有五只脚，故此得名“五脚猪”。当地人将五脚猪散养在树林和山上，一般人根本抓不住它。正因为行动敏捷，所以五脚猪的皮厚油脂少，几乎没有脂肪层，肉质紧实却又嫩滑，不管是白切、干煸还是红烧，味道俱佳。

红烧五脚猪鲜亮红润的食物颜色本身就很刺激食客的味蕾，吃到嘴里更是有感其肉质与市面上所卖猪肉的不同，五角猪吃起来并不觉得很油腻，因为它虽是家猪，可是黎家人饲养过程中未加圈养，一日喂食二至三次后任其在外自由觅食和活动，并时常喂食一些树叶，因而它的肉质结实，味道芳香，多吃不腻。而做法更为简单的白切五脚猪的味道更显质朴和直接，只需把猪肉煮熟透，切成小块沾盐吃，不油不腻，很有嚼劲。

据当地村民介绍，烤五脚猪风味独特，是每逢重大节日或家族聚餐时的上好菜品。首先选取15至30斤左右的小猪，杀好洗净，小的可以拿来整个烤，大点的要把它一劈为二分开来烤。先用特制的酱料来腌制一下，然后把腌制好的五脚猪用烧烤叉固定好，再刷一遍五香料；把处理好的“五脚猪”放在烧烤炉上，要细火慢烤，勤翻动，一个多小时就差不多能烤好，然后把它拿起来放在一边凉一下，为了把它烤得更好吃点，再刷一遍香料，然后用急火再烤一下，就皮脆肉嫩，香气四溢了！

自酿糯米酒醇美可口

黎族人自酿的糯米酒，这种糯米酒，当地人称“Biang”酒，酒的度数不是很高，且酒中的糖分和水分很多，味道甘醇甜美，就算再怎么不会喝酒的人也能喝上几口。但是，如果因为这种酒的口感甘甜，而把它当成饮料喝的话，那么你醉倒的可能性就非常之高。

当地女人坐月子，往往用这糯米酒煮鸡蛋来滋补。糯米酒的产量很小，大多是村民自酿自饮，因为酿酒的稻子是种在山坡旱地上的一种叫做“山兰稻”的旱稻，产量很低，村民们轻易不会出售，反而是招待外来的客人时非常慷慨地把酒缸子舀个底朝天。

山蒌叶炒鸡

提起山蒌叶，大多数海南人都不会感到陌生，这种植物在海南的山乡中随处可见，味辛、性温，有温中散寒、祛风利湿、消肿止痛的功能，对胃腹寒痛、风寒咳嗽、牙痛、风湿骨痛、跌打损伤等都有一定的疗效。眼前店主人端上的这道乡土菜式——山蒌叶炒鸡，正是以山蒌叶配以山乡土鸡烹制而成。

小土鸡肉质嫩滑、紧实，有嚼劲，而山蒌叶的浓香也最大程度地提升了鸡肉的美味，不仅让口感更有层次，也减少了鸡肉的油腻感。