在海口、文昌等市县沿海地区的餐桌上，每次招待客人，总少不了一道菜：撒尿虾。别看这种虾满身是刺，可吃起来却是鲜美可口。

撒尿虾学名“虾蛄”，撒尿虾这种称谓，因为星爷的《食神》一片而闻名全国。可能缘于此物经常会射出一线水柱，由此得名。此外俗称还有很多，比如“虾爬子”、“濑尿虾”、“口虾蛄”，也叫“富贵虾”、“琵琶虾”等，属节肢动物门，甲壳纲，口足目，虾蛄科品种。我国沿海均产，以福建、广东、浙江、渤海及海南为主要产地。虾蛄为底牺穴居虾类，分布于浅潮（水深不超过30米）和深海泥沙或珊瑚礁中，白天潜伏、夜里出来活动。

撒尿虾味道鲜美，价格低廉，为海南群众喜爱的水产品。现在也成为每个市县宾馆饭店餐桌上受欢迎的佳肴。食用撒尿虾的最佳月份为每年的四月到六月之间，此时，撒尿虾的肉质最为饱满。一般来讲，母的撒尿虾的个头没有公的那么大；而另一个区分公母的办法是：通常母的撒尿虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字，公的撒尿虾在大爪下分别有一个细细的小爪。

那么如何挑选撒尿虾呢？挑撒尿虾和挑鱼一样，如果虾的颜色发亮、发青，那么就是新鲜的虾，如果颜色比较黑但是不亮，那么就不是新鲜的虾。除此之外，还可以看虾头，如果虾头疲软，看似快掉的样子，那就不是新鲜的虾。还可以从虾的爪子上看，爪子发红的虾也是不新鲜的，发青的才是好虾。

撒尿虾的做法很多，无论是生食虾片、油泡虾片（去壳起肉为片）、椒盐、豉油或蒸（清蒸、蒜蒸、葱油蒸）、焯、炸、煮还是用于炒蛋、炒饭、煲粥等，都能制成令人垂涎的美味佳肴。即便只用白水加盐煮一下，也鲜美可口，备受人们喜爱，这也是许多海南人比较喜欢的吃法。