定安四季鹅是定安县本土家禽品种，原产于海南省定安县新竹镇、定城镇及邻近乡镇。
定安四季鹅体型中等，身形紧凑，颈细小，头顶有黄色或橘黄色肉瘤，具有适应性好、抗病力强、肉质好、四季都能产蛋的特点。
定安四季鹅遗传性能稳定，是我国畜禽资源宝库中的珍贵资源，如今，在市场消费趋向于优质无公害草食动物产品的带动下，定安四季鹅养殖业取得了较大的发展，海南也投入了大量的资源支持定安四季鹅的养殖，08年首次在海交会上亮相的定安四季鹅，就引起各界客商的注意，并获得了30万只大订单。近年来，定安四季鹅一直深受消费者的青睐，平和仙安四季鹅专业合作社每日平均有1000多只鹅被销往琼海、万宁、陵水、三亚等地，目前定安四季鹅的年产量保持在40万只左右。
鹅肉营养价值高，其蛋白含量均居鸡、鸭、牛 、羊、猪肉之首。鹅肉中的氨基酸含量明显高于鸡肉的含量。鹅的脂肪多为不饱脂肪酸，有益于人体健康。鹅肉味甘平，有补阴益气暖胃开津和缓解铅毒之功效。
定安四季鹅烹调方法：
主料：鹅一只
调料：酱油50克,甜面酱100克,白砂糖50克,八角10克,大葱20克,姜15克,料酒15克,红曲5克,卤汁2000克,盐5克,植物油20克
1、将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。
2、锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净。
3、净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁，盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出。
4、另锅上火，加少许油，葱花，甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。
