“合包”粽子女人的“斗秀场”
粽子不仅仅是种美味，更是种乡情。儿时的端午节前，定安娘们便忙着招呼邻里的婆姨们一起“合包”粽子。
这可是一件非常神圣的事情。所谓“合包”，就是你家出多少斗米，我家割多少斤猪后腿肉，还有酱油、蒜头之类的配料，往往大家都不会算得那么清楚，谁家有，拿来便是。
“合包”，往往也是乡下女人的“斗秀场”——谁家媳妇手脚麻利，谁家妯娌笨手笨脚，都会在包粽子中一览无遗。“加冬”叶（粽叶的海南音）裁剪成什么形状，大米要放多少，猪后腿肉和蛋黄放在哪个位置，甚至将这些食材放在漏斗状的粽子半成品中掂一掂的手感，都能体现出她们的精明和能干来……
猪肉大米鸭蛋选材都有要求
定安粽子的美味，与每天辛苦围转在炉灶前的定安娘是分不开的。在定安定城，冯所芬和她的5个姐妹们，又开始了一年中最忙碌的时候：一天十几个小时的包粽子、煮粽子，让她们歇不下脚。
每天早上4点多，冯所芬的大姐和三姐就要摸黑到距离定城几十里外的岭口镇，挑选粽子所需最重要的两种材料——黑猪肉和米。对于材料的选择，冯所芬姐妹一直有自己的坚持：黑猪肉，必须是农家人自己养的定安黑猪，养殖场的肉是绝对不买的，而且是当天刚刚宰杀的新鲜猪肉，而且还只能要前腿肉，这样的黑猪肉才有那种韧劲、嚼劲和肉香；此外还有大米，也必须是岭口的米，“这里的米含有富硒，是定安最有特色的米，也有营养。”冯所芬说。
在大姐、二姐在市场上精挑细选的时候，冯所芬在家里也不闲着。她把刚买回来新鲜的粽叶，一片片在锅里铺均匀，然后用大火煮开，要一直煮到粽叶翠绿色的茎变成深绿色，由硬变软才能出锅。煮好后，再将粽叶清洗2—3次，再放在阴凉处两个多小时才可以使用。冯所芬家的粽叶，一定要挑选油面的叶子，尽管比干面粽叶价格要贵出不少，可油面的香味以及包裹粽子更周全，让冯所芬坚持选择油面。
还有粽子的点睛之料——鸭蛋的选择也不能含糊。二姐会和熟悉的乡人买农家养的鸭子所产的蛋，这鸭子不能是一直在窝里长大的，要农户散养在外、在田间地头跑的鸭子才行，这种吃虫子、常运动的鸭子所产的鸭蛋最好。
米，则要清洗几遍后，浸泡至发软。12个小时连续守候肉与米的完美结合经过近3个小时的准备，粽子的主料才终于齐全，这时精通各种配料如何才能搭出最美味道的二姐出马了：精盐、酱油、姜汁、蒜茸、五香粉、胡椒粉、桔汁、味精、酒等15种配料搅拌在一起，勾兑出能让粽子产生最香口感的味道，每种调味品的准确计量有多少，也许连二姐都说不上来，这都是祖祖辈辈定安娘口耳相传而来的。
然后把这些配料和猪肉、鸭蛋进行腌制，静待它们最后完美地融合在一起。在腌制猪肉前，还要把猪肉均匀地切成薄片，每两片之间不能切断，这样肉就可以更大面积地接触米，从而在蒸煮的过程中，把肉的香气传递给米。
腌制好了，终于进入了包的环节。6姐妹围坐在厨房里开始包粽子，冯所芬家的粽子，必须要用5张粽叶包一个，这样才能包的更严实，味道能更好地保存在粽叶里。薄薄地放米一层、肉馅一层，循环三四次，咸蛋黄放置中间，双手将棕叶一边合拢折叠，封住斗口。用五彩丝线或细小麻绳拦腰扎紧，呈瓷实的锥体状。扎绳很讲究技巧，用力要均匀，绳子扎得太松米馅容易泄漏，扎绳太紧粽子有变成歪瓜裂枣样的危险。
定安煮粽子也很讲究火候，冯所芬家要两个月前就开始准备端午用的柴火。要把包得这么严实的粽子煮熟并浓厚醇香，最少需要12个小时不间断地添水、添柴，为了把握火候，冯所芬姐妹几个需要轮流看守。这样煮出来的粽子，不仅味道更好，而且常温下可以放置好多天不变质。
定安娘欲打破传统开拓粽子市场
“每年我们几个都要包1000多个粽子呢！”冯所芬说。冯所芬姐妹，就像是定安娘们的一个缩影，每一个粽子，都是精心准备。因为选料的精良，以及制作的一丝不苟，冯所芬姐妹的粽子现在已经在海口和定城有了名气。
“今年有不少海口的朋友打电话来要粽子，去年他们送给邻居朋友，都说好吃，今年邻居都主动来要了。”说起自家粽子，冯所芬多少有些得意。眼看着端午节就要到了，定安美食节也会吸引大量的客人来，周围不少人靠卖粽子也赚起了钱，她们这么好吃的粽子是不是能尝试着开拓市场呢？“名字我们都想好了，就叫冯氏姐妹粽。”
随着定安粽子的名气越来越大，如今像冯所芬这样的定安人越来越多。
