隔水蒸鸡，又叫原味鸡，顾名思义就是隔着水靠水蒸气蒸熟的鸡，都是用110℃的蒸柜将完整的一只鸡直接蒸熟的办法制成。
龙泉大酒店是龙泉集团下属的一家酒店，作为海南本土最大的连锁企业，龙泉餐饮和客房连锁店遍布海口市各街道，“龙泉隔水蒸鸡”是龙泉集团中餐厅的一道招牌菜，这道菜既香滑鲜美又性情温和，对于吃腻了煎炸食物，又讲究养生的人来说，隔水蒸鸡无疑是享受美味的不二之选。
隔水蒸鸡的制作其实很简单，挖空鸡内脏后，塞进香菇虾米之类，整鸡装在盘里，然后把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟就可以了。
隔水蒸鸡皮爽肉滑，能保持原汁原味，最特别的是，有一种特别的骨香味美。原味鸡吸取白切鸡之长，而避其之短，用隔水蒸鸡的新工艺，创制出风味与众不同的食法。闻起来除了一股热气，还有一种鸡的鲜香气直冲肺腑。眼前，是鲜嫩欲滴、极勾引食欲的鸡肉。不但较好地保留了白切鸡的清淡风格，而且比一般白切鸡更为鲜美、爽滑、清香，甚至连“骨都有味”。
隔水蒸鸡的做法：
原料：
文昌鸡1只
配料：
老盐（10年以上粗盐）50克，鸡粉25克，味精25克，胡椒粉5克,糖5克。
制作方法：
1、鸡宰杀，清洗干净，晾干水分。
2、将老盐炒热碾碎，和鸡粉、味精、胡椒粉、糖混匀，擦匀鸡腔、鸡身，并腌制半个小时左右。
3、将鸡放入小竹笼，笼下垫一个圆碟（接原汁用）。
4、将竹笼同圆碟一起放入蒸柜，旺火蒸半个小时即可。
5、上桌时将鸡斩大件，淋上原汁，有条件的可以在盛鸡的碟下面配一个酒精炉加热，效果更佳。
