三色沙虫 ，海南菜。沙虫又叫“海肠子”，各大超市有卖。本菜用青红椒配菜，红、

青、白三色鲜明清雅，味鲜香浓，嫩滑脆爽，带有微辣味，口感甚佳。

    美食原料：

    鲜活沙虫（海肠子，取净）250克，青、红尖椒各二个（重约100克），蒜茸2克、

姜丝1克、葱丝1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡汤30克、湿粉10克、生油100克（实耗

50克）、精盐10克、味精10克、料酒20克。

    美食制作：

    1、将芡汤、麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡（白芡），沙虫整理长短一致，红、青辣

椒切成粗丝，与沙虫一样长。

    2、中火热锅落油烧至七成热，将沙虫拉油至七成熟倒出滤油，原锅加热，倒人红、

青椒丝炒至五成熟即起出。

    3、热锅加油，下料头，将沙虫、椒丝倒入锅中，赞酒，翻炒，下碗芡炒匀，加尾油

上碟即成。