脆炸蟹钳，海南菜，海鲜美食。其特色是色泽金黄，外层酥脆，有密密麻麻的细眼，馅心软嫩，滋味鲜香。

　　美食原料：

　　主料：螃蟹(1800克)约6只， 虾仁(100克)

　　辅料：蟹肉(50克) 发酵粉(7克) 小麦面粉(38克) 淀粉(蚕豆)(7克) 荸荠粉(6克)

　　调料：花生油(1000克) 盐(3克)

　　美食制作：

　　1. 将蟹宰杀取鳌，用沸水氽约10 分钟至刚熟；

　　2. 取其前节，用刀轻拍螫壳，拆出肉；

　　3. 留螫壳末端壳及鳌内扇骨；

　　4. 虾仁斩剁成茸，加入蛋清、料酒、盐，顺着同一个方向搅动，搅至上劲成虾胶；

　　5. 将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上（每只约瓤12.5 克），恢复蟹螫的形状；

　　6. 再盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3 分钟至熟，取出；

　　7. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成热，端离火口，手持螫壳末端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里；

　　8. 然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出；

　　9. 沥油后上盘排成圆形（蟹鳌末端指向盘边）便成。

　　美味提示：

　　1. 脆浆制法：将酵面75克、面粉375克、干淀粉65克、荸荠粉60克、精盐10克放在550毫升清水中，边放边搅拌，然后静置发酵约4 小时。使用前加入花生油160克，食用碱水搅匀，静置20分钟后便成；

　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。