到海口来，有时真没必要走进气派很大的餐馆，那地方价格高，还吃不到什么好东西。很多人会以为进了大餐馆，就能明白地吃到正宗海南风味的菜。其实在民间，人们更相信巷弄里小食店师傅的厨艺。
凡星期天或节假日，海口人就很喜欢弄只鸡或鸭吃吃。但现在，人们的口味似乎有了许多改变，从环保和健康出发，人们是越来越喜欢吃鱼了。海口人一直是喜欢吃鱼的，但喜欢把鱼炖了汤或者和别的菜混合一起来煲。鱼煲哪一条老街巷弄都有，各家主厨都有自己的秘方，风味自与别处不一样。
每一个鱼煲里，都有蔬菜和豆腐垫底锅，这于女孩子是比较受欢迎的。吃惯了山珍海味的人，也可以偶尔去品尝品尝，每日烹鲜击肥，容易囤积脂肪，吃一吃豆腐，也算一种食贫，但到底和吃素不一样。尤其在海口这样的海滨城市，吃多了海鲜，热量高，这得需要菜蔬补一补，这会儿鱼煲就成了救星了。这煲里的蔬菜和豆腐都新鲜，也就不担心吃了会闹肚子。
鱼煲中的成员很多，少也有七八种。粉条、豆腐、腐竹……各司其职，味道各异。鱼是主菜，论条或论斤两称都行，三五好友聚聚，一个几十块钱的煲也就足够了。
鱼煲一部分偏辣，这跟海南菜的清淡并不矛盾。在经过川菜湘菜的培训之后，海口人也开始嗜辣了，鱼煲也因为什烩的缘故，能照顾到各种人的口袋口味，因而一直就这么火着。
鱼煲里的鱼肉也比别的做法要粉软些，吃起来较顺口。其中最能吃出味的是鲢鱼，用筷子夹时，滑溜溜的，稍不留神就又掉了锅里，惹得大家哈哈大笑。
花椒、胡椒、姜、蒜是鱼煲里很重要的组成部分，每一家店的鱼煲，成份大同小异，能不能锁住食客的舌头，在于厨师对这些调料的掌控程度。
鱼煲，微辣却不会上火，粘稠而温润，但又不能积多少脂肪，口感很好，最喜人的，是那一溜长的粉条，好像永远没个完似的，粉条是越吃越有趣味，好像生活也因而滋润了许多。
在海口，有钱可以烹鲜击肥的人毕竟不是很多，而这鱼煲到处都有，经济实惠，谁都吃得起一条鲢鱼，一把空心菜，一包粉条，一碗豆腐……不算什么好东西，却已够好，对于许多收入不高的人来说，也是穷措大的盛馔了。如果吃得不够尽兴，再把汤料回锅一遍，味道就更绵远悠长，回味无穷了。
