阿二八宝鸡据说它是由早先红遍琼南地区的阿二靓汤改头换面而来。
八宝鸡的制作工序很讲究，作为八宝鸡的主料，不是什么鸡都适合入汤。这道佳肴对鸡的品种、肥瘦、大小都十分讲究。每只鸡都经过精心挑选，控制在4斤左右。鸡一杀完，店里的厨师就要马上进行处理。一般情况下，八宝鸡要熬炖4个小时后才能出锅。因此对鸡汤的火候和烹制时间都必须十分精准，如此才能确保出锅后的鸡肉爽口滑嫩。
阿二八宝鸡以位于三亚月川桥西侧的“阿二八宝鸡”饭店做的最为正宗。据说，店老板曾多方咨询中药医师，对入汤的中药材提出建议，将炖鸡的汤水从冬季滋补功能变为四季皆宜的健胃活血养颜功能。推出八宝鸡这个招牌菜的同时，店家还根据客人需求，配置了各种口味的小炒和干煸菜肴。这个饭店就是价格便宜，很适合大众化消费。花上38元要上一个八宝鸡汤煲，配上几个涮菜就可以开吃了!
看起来有点像火锅，不过用的却是大砂锅，“锅底”也不是普通的汤而是汇集了“八宝”的阿二靓汤。这“八宝”一般人是无从得知的，但听说都是上等名贵南药，难怪有人说吃了阿二八宝鸡不但身体好还能滋补养颜。
当用药汤熬炖整鸡的大砂锅上桌，一股香气扑鼻而来，让人垂涎三尺。用筷子和勺子拨弄几下，已经煮得酥软的整鸡就轻易地碎成了小块的鸡肉。
火锅上桌后，客人还可以根据自己的喜好，再将一些时令蔬菜放入其中。在微寒的天气里，喝上几口美味的鸡汤，日子真是悠哉快哉。除了那吸南药精华的鸡汤好，经过药汤煮过的鸡肉也很不错。用筷子轻轻一夹，一块鸡肉送入口中感觉是滑嫩爽口，食客会连鸡骨头都想吃下去，因为它都被煮酥了！
阿二八宝鸡已成为三亚餐饮界的一个品牌。中药熬汤炖鸡的香味，适中的大众化消费价格，吸引了慕名前来的游客和本地市民。
