演丰镇咸水鸭以当地传统养殖的麻鸭、红鸭、白鸭为主要品种,与一般家鸭区别在于咸水鸭主要是自由放养,其生长主要环境在该镇独特的红树林边的滩涂地,以红树林滩涂地上的小贝壳、小鱼虾、玉米、稻谷为主食。
咸水鸭生长的海水环境在两个月以上,肉质没了腥味,成鸭肉质介于人工饲养与野鸭之间,在海水环境生活时间愈长,皮下脂肪层越薄,肉质愈坚实,肉色由鲜红变黝黑,口味香浓,滑而不腻。目前,咸水鸭饲料养殖期为120天以上,体重约2.5公斤/只。
不仅是在演丰镇的农家乐,在海口一些酒店咸水鸭也已悄然占据了招牌菜的位置。咸水鸭肉玉白,油润光亮,皮肥骨香,鲜嫩异常,咸鲜可口。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵脚脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
另外,鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
三亚婚纱摄影小贴士——咸水鸭的做法:
主料:鸭 2000克
调料:盐 25克 醋 25克 大葱 25克 姜 20克五香粉 2克 花椒 1克 八角 5克
1.将光鸭斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开约8厘米长的小口,取出内脏,气管,食管,放入清水中浸泡,去除血污,洗净利润沥干水。用精盐,花椒,五香粉少许拌和腌制2小时后,再放在盐水中浸1-2小时取出洗净。
2.炒锅中加清水,放入鸭子和香醋,葱结,姜块(拍松),八角,置旺火上烧开,加盖焖烧20分钟后,将鸭翻一个身,再焖烧20分钟左右,至鸭肉碍酥时取出,冷却即成,食用时,改刀装盘。 !