三亚三绝是指梅花参、鲍鱼和鱼翅，均是三亚海鲜中的极品。到三亚一游的朋友，如果经济允许的话，不放一饱口福，绝对名不虚。
梅花参
梅花参是海南所特有的海珍，主要产于南海诸岛海域。梅花参形似长圆筒状，背面的肉刺很大，每3--11个肉刺的基部连在一起，有点像梅花瓣状，所以人们称它为“梅花参”；又因为它的外貌有点象凤梨，也称它为“凤梨参”。海参为“海产八珍”之首，在众多的参类中，要数梅花参的个体最大，且最为珍贵。梅花参最长可达1.2米，重12至13千克，故称“海参之王”。
鲍鱼
鲍鱼非鱼，而是属于贝类，是一种海产软体动物，壳坚厚，低扁而宽，呈耳状，螺旋部只留痕迹，占全壳的极小部分，肉藏在壳内；足部相当发达，占体重40%。每100克鲍鱼肉含蛋白质40克，脂肪0.9克，碳水化合物33.7克，还含有多种维生素。更可贵的是，鲍鱼还含有一种名叫鲍灵素的物质，具有抑癌抗病作用。每年3至9月是采鲍季节，7至8月是鲍鱼的繁殖期，其时鲍鱼性腺发达，肉又厚又肥。除三亚盛产鲍鱼外，海南文昌龙楼镇一带也有出产。
鱼翅
又称鲨鱼筋、鲛鲨翅、鲨鱼翅、金丝翅，在我国古代已被列为着名的“八珍”之一。鱼翅是鲨鱼背鳍、胸鳍的总称，经过加工后可食用。鳍肉多为角质软条，经晒干而为鱼翅成品。作为上等补品，有益气、开胃、补虚、消食之功效。食用方法：一般与瘦猪肉炖食，于血、气、肾、肺均有补益。
