红鱼戏五花是儋州推选的十大特色菜肴和美食小吃之一。
特点：
味香可口开胃，不腻。调味淡时可作下酒菜，味道略重与儋州熟米(俗称爆米)饭搭配用膳，百吃不厌，虽饱仍馋。
文化内涵：
儋州的新英、白马井是古老而繁华的港口，同时也是海南红鱼盛产区，到深海捕捞渔船居全岛之首。这两个风情渔港的红鱼用民间传统方法腌制晒干，味醇香。红鱼干主要有两种，一种是剖肚摊开晒成板形红鱼干，另一种是将食盐塞满红鱼腹内晒干，叫做“鱼粽”。
儋州红鱼早已名闻遐迩。儋州红鱼与猪肉同煮，有山海缔结之美称。红鱼戏五花，即红鱼与五花肉搭配成佳肴南宋李光副相居儋六年，主要当作下酒菜。当地过年祭祖，定亲礼品，非干红鱼不可。
