笋即竹子的嫩芽，在海南其气候环境都极适合各种竹子的多生快长，这给竹笋的生长提供了极为优良的生长环境和条件。再加上海南岛内陆竹类繁多，一年四季均有笋可产。竹笋具有很高的营养价值，每100克鲜笋均含有4多蛋白质，还含有丰富的钙、磷和铁等无机质。唐朝诗圣杜甫就有过“远传冬笋味，更觉彩衣新”的诗句。
竹笋，在内地也是常见的小菜，但在海南民间它是传统小菜。有古书记载，在明朝以前，海南人吃竹笋的品种已有三种，即鲜、酸和干三种，而且早有用竹笋烹制的各式地方名菜。其中较有名气的有：“青蛙炒鲜笋”（俗称“蛤子揽笋”），其品能养身补气。另三亚的酸笋煮鲜鱼，既能消食益脾，且又消气健胃。酸笋海螺汤则还是一道能消热去暑的上好汤菜呢。至于干笋，三亚人多用来和酸菜、酸芋梗煲，其味道鲜美利口，引食开胃，极适下饭。眼下，海南各酒店、餐馆里的大师傅们，还会根据食客的口味要求，烹制出种种竹笋菜式来，供客人一饱口福。
1、酸笋是三亚吃笋最普遍的方式，三亚各类粉汤食品中都有酸笋；
2、酸笋在三亚各菜场均可购得；
3、炒酸笋、酸笋鱼汤都是三亚地方传统酸笋名菜。
