海南粉其白如雪，其细如丝(与驰名的桂林米粉、云南过桥米线相比，其纤细的程度是上述米粉所不能比拟)。其食法，北方人叫“凉拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的海南粉米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜等。正因为海南粉的细，所拌的料才能入味，经拌均后其味醇香扑鼻，余味无穷。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤，更是鲜香无比。以往，海南粉是海府地区传统小吃。当地人将海南粉当早餐吃，当正餐吃;平常吃，过节吃;自己吃，待客吃。就象广州人请朋友上自家时常说：“到我家饮汤!”一样，海府人说的是：“上我家吃粉!”。如今，海南粉已风靡全岛，成为名副其实的“海南粉”。
海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，只在粗粉中海南粉与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。
