海南粉的做法有好几种，比较普遍的是用卤汁拌的，卤汁是用竹笋、高汤、耗油、生粉等熬制的，这里介绍是儋州做法（当地人叫“米栏”） 用海螺汤代替卤汁来拌米粉，口味比较清淡一些。
主料：海南米粉。菠萝用的是包装好的干米粉，这种需要浸冷水还原3个小时后泡开，再用沸水烫捞，再用冷水冲一次，就可以拌上配料食用了。
初步浸泡过的米粉，有些硬。
开水捞过的米粉，完全变软了，有些粘。需要再用冷水冲一下，冷却的目的是让米粉不那么粘
这是儋州海南粉非常重要的配料--韭菜花。因为现在不是季节，有点小贵，菠萝买的是7元/一把，大约有2斤。
把韭菜花切成1厘米左右的小段，然后再炒，可以多放点盐，因为拌米粉后就不觉得咸了，口感很脆，味道鲜香。
鱿鱼丝，制法：鱿鱼干泡水后，切成细条，然后下油中火炒，直到香味出来。
肉丝，制法：新鲜的猪肉切丝后，加入耗油、料酒、酱油腌制一会，然后用中火炒。
竹笋，炒的时候用点生粉勾芡，吃起来比较爽滑，加点生抽上色。
酸菜，我个人认为比较次要的一味配菜，要做的亲们如果觉得麻烦完全可以忽略。
大家可以根据自己的口味选择，个人比较喜欢香菜。
下面要做酸醋了，这个酸醋是儋州海南粉特有的配料，吃起来酸甜开胃，做法也是非常简单。
首先把蒜头切碎，加水煮一下，再加入米醋和白糖。
下面要煮螺汤了，这个汤的作用是什么呢，开头已经介绍过了哦！是用来代替卤汁拌粉的，所以这个汤不用加太多水，尽量浓一些。大家可以根据自己的口味，选择加冬瓜或者不加。记得要先将螺的表面洗干净，最好用砂锅煮，加点葱花。
现在配料就备齐了，是不是觉得有些累呢？不过没有关系哈，花半天时间做好，可以吃上几顿呢！可是很有成就感的哦！抓一些米粉放在碗里，再依次加上配料，浇上螺汤、最后加点酸醋，一碗鲜香味美的儋州海南粉就成了！
