儋州是海南客家人的主要聚居地，每年新春来临之际，家家户户都有吃腊肠、拜祖先的习惯。儋州南丰镇，是海南客家人的主要聚居地。春节期间，这里家家户户的院子里都挂着一串串腌制好的腊肠。当地人李先生解释说“客家人过年如果不腌制腊肠，就不叫客家人”。据介绍，腊肠是儋州客家人过年的必备美食，远近闻名，对于客家人而言，无腊肠不能称之为过年。
李先生说，早在春节前，他和妻子就开始着手忙于晾自腌的腊肠。“腊肠其实挺适合海南人的口味，但很多海南人并不懂得制作如何腌制腊肠”，李先生介绍说，过年腌腊肠最好在十二月底一月初这一时期内，选择在干燥的天气下将腊肠的材料腌制并晾干。客家人每年10月份左右，就要从市场买回茴香、桂皮等几种香料，泡在50多度的二锅头酒里(有人泡一年，越久越入味)。腊月初，开始腌制腊肠。把瘦的肥的猪肉混合剁碎，倒上已泡好的香料酒，再加些白糖和盐巴，搅和后，将猪肉塞进已经清理干净、刮薄的猪小肠里，再晾到外面晒干或风干。
经历漫长的历史长河之后，儋州客家人过年习俗也潜移默化地出现了新气象。李先生说，随着年轻一辈的成长，一些客家传统的过年习俗已经渐渐淡化，如今客家人过年跟其他地区群众一样，基本大同小异。
