海南鸡饭，也叫文昌鸡饭。鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用“文昌鸡”。由于“文昌鸡”供不应求，一般鸡饭排档选用本地种杂色鸡。要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡，以1至1.5公斤重为宜。大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。
海南鸡饭的美味在于鸡肉幼滑无比，香喷喷的鸡油饭油而不腻。当然酱料还有讲究。在海南，酱料是香菜（在海南本地甚至有一种专用的香菜）、蒜茸、姜丝和橘子汁（当醋用），现在爱吃辣的人也会加点黄灯笼辣椒。在新加坡，酱料为香菜、黑酱油、蒜茸及特制的红辣椒。看来虽然有些差异，但意境相同。鸡饭是第一名吃，这本是海南风俗；却没想到在新加坡，鸡饭已经一跃成了国家级的美食代表。现如今，“海南鸡饭”早已享誉全球。
海南鸡饭真的算是烹饪的最高境界了，虽然程序和用料都不复杂，味道也很简约清单，但却是最讲究烹饪的娴熟经验和最完美的食材，也最让人能尝出到食材本身的美好滋味。鸡讲究要用“文昌鸡”，这样才肉嫩味香；而煮鸡则极为讲究火候，多大火、多长时间都要恰到好处，八九成熟才恰恰好，而且必须受热均匀，这样鸡肉既熟又是最嫩的，充满香气。而只煮好鸡不算，还要配上用鸡油、鸡汤煮熟的鸡饭，吃的时候再佐以一碗清鸡汤、几片黄瓜片、一小碟蘸料，这样才是完美。真是看着简单，但是吃一口下去便会让人倒抽一口气地惊艳。
如果您想要自己动手做一顿美味鸡饭的话，小编给大家提供它的制作方法，让大家在家里也可以品尝到味道绝美的海南鸡饭。
制作工艺：一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香，随后倒进洗净滤干的大米翻炒，再加鸡汤调匀，加盖煮熟，这种鸡饭油润软滑，喷香可口，饱吃不腻，食后齿颊留香；一是将蒜茸或葱爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中，加少许精盐和味精，白切鸡佐酒，鸡饭随之，其味悠长。
