东坡绵蹄是北宋大文学家苏东坡在儋州期间自创的一道美食。苏东坡原名苏轼，号东坡居士，是我国历史上著名的文学家，一生留下无数佳作，对美食也颇有研究，其中最广为人知的便是“东坡肉”、“东坡肘子”、“东坡饼”等。
提起儋州，不能不提到苏东坡这个大文豪，相传北宋大文学家苏东坡谪居儋州三年间，讲学明道，使儋州教化日兴，“书声琅琅，弦歌四起”。除了给儋州留下了尊师重教的种子，苏东坡也把文化的种子植入到美食中，使它代代相传。
“居士东坡口味奇，儋州三载喜绵蹄。肥猪大腿绵绵肉，文火炖煮味四飞。”这是至今在儋州流传的一首诗。
苏东坡被贬儋州时，已时年62岁，啃猪肉感觉困难，就把猪腿肉煮熟后泡水至软再加配料，文火慢炖，味香，口感绵软而无油腻感，相当可口。后来，东坡绵蹄成为了当地一道名菜，如今当你踏进儋州较为讲究的餐饮店，东坡绵蹄是你不能错过的美食。
