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鸡屎藤粑仔
来源：海南旅游数字博物馆 时间：2009年01月20日
鸡屎藤粑仔
鸡屎藤粑仔 |
鸡屎滕粑仔，又名鸡屎藤稞仔。在一种食品名称的前面冠以“鸡屎”这种不雅的名字，不能不令外地人倒胃口。但在海南岛的东边，鸡屎藤粑仔却是富有地方特色的风味滋补小吃。
现代汉语词典里的“粑”是饼类食物的意思。但海南人说的“粑仔”(海南话音bo,gia)其实是一种类似北方面疙瘩那样的东西，只是比面疙瘩要小要薄一些，且它是以鸡屎藤叶和大米为原料精制而成。爽口健身的鸡屎藤粑仔，白色的椰奶汁中露出粒粒翠绿的小疙瘩，甜丝丝，粘滋滋，带点咬劲。
鸡屎藤是一种蔓藤类植物，喜欢生长于气候温热、潮湿的灌木丛中，生命力很强。鸡屎藤叶尖长，酷似穿心莲叶，而叶比穿心莲薄，叶随藤蔓铺地生长，繁殖力强。遇上风调雨顺年景，满山飘香。
鸡屎藤叶用手揉烂，初闻很难受，像鸡屎那样叫人捏鼻皱眉，故名。闻久则有一股清香，其味通心入肺，令人脑醒志清心旷神怡。
鸡屎藤花茎、叶和根药用，有祛风活血，止痛解毒，消食导滞，除湿消肿及治疗毒虫蜇伤之功效。主治风湿疼痛、腹泻痢疾、脘腹疼痛、气虚浮肿、头昏食少、肝脾肿大以及瘰疬、肠痈、无名肿毒、跌打损伤。民间叫“土参”。因其有药用功效，海南一些地方的百姓也喜欢用鸡屎藤来直接煮水喝，或制成龟苓膏状透明的糕来吃，达到消炎降暑的作用。
海南全省各个市县都有人做鸡屎藤粑仔来吃，而琼海、文昌、万宁等市县最为普遍。并且一般认为鸡屎藤粑仔是源于琼海民间的风味小吃。在别的县城，可能在小街深巷才能吃到鸡屎藤粑仔，但在琼海，有众多经营鸡屎藤粑仔的大店小摊，在嘉积几乎每条街都可以吃到它。琼海人至今仍有农历七月初一吃鸡屎藤粑仔的习俗。鸡屎藤在琼海民间，还有另一种意义：避邪。农历七月有民间认为的“鬼节”，过去在农历七月初一这一天，母亲们一定会早早地起床，赶着做鸡屎藤粑仔，给孩子老公吃，意在保佑家人平安。琼海的许多酒楼饭店，在这一天通常也会附送餐客一碗鸡屎藤粑仔。
在琼海，除了自家里做来吃外，主要是将它作为风味小吃来经营销售。鸡屎藤粑仔成了众多甜品和夜宵摊店的主打产品，一些高档的餐厅酒楼还将它列为特色甜品专门向外宾推介。因为琼海鸡屎藤粑仔生意好，近年来一些琼海人纷纷外出到万宁、陵水、五指山、三亚等地开起了鸡屎藤粑仔甜品店。
1999年，鸡屎藤粑仔这一民间小吃，经由有“中国烹饪大师”称号的琼海厨师何子桂之手，去杭州参加比赛，终于捧回了 “中华名小吃”的奖牌。
虽然时间斗转星移，但鸡屎藤粑仔的制作方法并没有什么改变。制作方法虽然不难，却十分费功夫。工序分为前后两部分。首先当然是将郊外采回的鸡屎藤洗干净，把叶子摘下后剁碎。大米洗净泡上半个小时后，与剁碎的叶子一起放在碾米机磨成米浆，磨的过程中，还要往机里持续地加水，这是正宗的关键。
是否水磨和是否舍得放藤叶，是判断鸡屎藤粑仔正宗与否的关键。地道的鸡屎藤粑仔在磨的过程中一定要加水，这就是水磨。水磨出来的是米浆而不是米粉，磨好后还得将水挤干。虽花功夫，但这样捏出的粑仔下锅煮后很滑很细，更好吃。
米浆挤水的过程非常“原始”，即将湿漉漉的米浆布袋扎紧，放在长凳上，长凳一头绑定一铁杆，把布袋放在铁杆下，制作者手脚并用在另一头使劲往下压铁杆将布袋的水挤出。挤水过程需半小时左右。
这个工序做完后，将挤出水分的湿米粉团拿出，放在案板上，加上少许干米粉，双手再用力揉约十分钟。到此，第一部分的工序才算完毕了。
下一步就是将湿米粉团揪成小块，再搓成细长条，然后，用拇指食指和中指娴熟地搓出一个个像南瓜籽般大小，粗细均匀的粑仔来。
粑仔捏好后，候水开下锅，差不多煮熟后，往里加红糖和姜汁水。红糖和姜汁煮出的粑仔，是最传统的做法。现在还有一种很普遍的作法是放椰奶(牛奶)、白糖、姜汁，这样煮出的粑仔比较受食客喜欢。不能直接加新鲜椰子水，它容易酸，只能加新鲜榨出的椰子汁。得事先把椰丝泡出，用果汁机兑热水榨出鲜汁候用。
经过如此多的工序，一碗热乎乎的鸡屎藤粑仔终于端出来了，这粑仔嚼起来是那么香甜，丝毫闻不到苦味臭味，只有那独特，淡淡的清香在口里，在心里弥漫。
不雅的名字，却有绝佳的味道，这是海南最具乡土气息的小吃。有美食家评价它“色形香味都很迷人，真是一种绝妙的点心！” 而对许多海南人来说，鸡屎藤粑仔，意味着童年，意味着母爱，意味着深深的家乡情、故土恋。多少旅居海外多年的华侨，一踏上家乡的土地，就急切地寻觅这种带有家乡泥土香味的小食。“鸡屎藤粑仔”，唤起他们对家乡的眷恋，对童年的回忆！
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