肠粉是海南一种米制品特色小吃，因形似猪肠，也有人叫粉肠（广东人称为拉肠）或猪肠粉。在海南，除了在酒家里，肠粉因价格经济（在1.5-3元不等），十分受欢迎。

       肠白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口。肠粉的做法是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，再分别放上肉类、鸡蛋、素菜、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断即可上碟了。肠粉得乘热吃，白色的粉皮加入一点自制的香油，嫩滑爽口，如果再加一点辣椒油，更能让你食指大动。肠粉还有许多种类，不加馅的则称斋肠，米浆中加入糖的叫甜肠，这可就各味入各口了。夹一块放入嘴中，虾仁爽口，肠粉弹牙。

       肠粉总是隐藏在小巷深处，所谓酒香不怕巷子深，食客们认为，义兴街里有几家以经营蒸肠粉为生的小店在海口比较有名，另一处就是一中天桥下的小吃街，这几家肠粉店所蒸出的肠粉，让人入口难忘。

       肠粉的做法
       1.用清水和粘米粉，比例大约是1.5：1；用少许清水将粟粉与生粉调成稀粉浆，然后用沸水注进稀粉浆中烫成粉糊，冷却后和上面的米浆混合，加盐及生油搅匀肠粉浆就做好了；
       2.将肠粉浆舀到粉架上，加上配料，用旺火蒸3-4分钟取出，将蒸好的粉片卷成猪肠形，切成段即可 ；
       3.淋上调味生抽就可以吃了(调味生抽做法：生抽加凉开水，比例为5：3，再加糖，用量看你喜不喜欢吃甜。

       注：
       1.一般人家里很少买粉架的，可以用较大的平底浅盘代替 ；
       2.配料随你喜欢，可以放鲜虾，虾米，牛肉，猪肉什么的，也可什么都不放(俗称斋肠)
       3.粉片以薄为优，厚度以0.25CM左右为佳