海南鸡饭 -- 米食系列 -- 美食馆 -- 欢迎莅临海南旅游数字博物馆

海南鸡饭

       海南鸡饭，也叫文昌鸡饭。鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用“文昌鸡”。由于“文昌鸡”供不应求，一般鸡饭排档选用本地种杂色鸡。要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡，以1至1.5公斤重为宜。大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。

       制作工艺：一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香，随后倒进洗净滤干的大米翻炒，再加鸡汤调匀，加盖煮熟，这种鸡饭油润软滑，喷香可口，饱吃不腻，食后齿颊留香；一是将蒜茸或葱爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中，加少许精盐和味精，白切鸡佐酒，鸡饭随之，其味悠长。

       海南鸡饭的美味在于鸡肉幼滑无比，香喷喷的鸡油饭油而不腻。当然酱料还有讲究。在海南，酱料是香菜（在文昌本地甚至有一种专用的香菜）、蒜茸、姜丝和橘子汁（当醋用），现在爱吃辣的人也会加点黄灯笼辣椒。在新加坡，酱料为香菜、黑酱油、蒜茸及特制的红辣椒。看来虽然有些差异，但意境相同.。鸡饭是第一名吃，这本是海南风俗；却没想到在新加坡，由于港台艺人近十年来的免费宣传（如电影《海南鸡饭》等），鸡饭已经一跃成了国家级的美食代表。现如今，“海南鸡饭”早已享誉全球，至少是全球有华人的地方。