当夜幕降临的时候，白天还炎热无比的海口一下子变成了宜人的天堂：清爽的椰风吹走炽热，湿润的空气夹杂着花香。

       如果说海口是一座不折不扣的不夜城，那么宵夜则为不夜海口中最为重要的部分。家人朋友、三五知己，啤酒几扎，小菜数盘，美味下肚，开怀畅饮，消夜的滋味真是妙不可言。

       啤酒、小菜、海南粉、各类烧烤、特色米线、火锅、海鲜、小黄牛、乳羊、炒冰、清补凉等，尽显海口宵夜食品的品种之丰富。
　　   海口夜宵之中，大街小巷能吃到的当数海南本地特产的海南粉类。海南粉原料为米粉，其做法分炒、汤、腌三种。　　
 
　　   生蚝俗称“海上牛奶”，海口夜宵烧烤类的摊点全都有它。最为有名的为曲口野生生蚝，生于神奇的曲口红树林中，个大肉嫩。无论是以秘制蒜蓉调配还是炭火烧烤均鲜嫩爽口，丰润香腴。生蚝也可熬成生蚝粥，汤呈白色，清淡爽口，原汁原味，有清热之功效。蛮牛蟹野生于曲口红树林之中，个小而肉鲜。做法有椒盐焙制和尖椒爆炒两种，椒盐做成的口感香脆，甚至连壳也可一块吃掉；尖椒炒出来的香中带辣，风味独特。
　　
       海白在海口夜宵中较为普遍，做法先以锡纸包裹，后直接放到碳火上烧烤，清洁卫生又保持了原汁原味。烤成后色泽清雅,味道鲜美，特别是烧烤出来的海白汁液，更是让人回味悠长。　
　 
　　   海口夜宵摊位上 血螺的做法分白灼和碳烧两种。所谓白灼即直接放进水里煮，炭烤血螺，则将血螺置于烧烤网上细烤，两种做法都保持了血螺原汁原味的自然味道。　
　 
　　   青花蟹为本地上乘蟹，以曲口产的较为有名，肉质细嫩，滋味鲜美,营养丰富。做法有椒盐、爆炒、烧烤三种。炒青花蟹是消费者最理想的下酒小菜。

　　   浅水罗非鱼肉味鲜美，肉质细嫩，与普通罗非鱼比，其鱼骨更软。做法有两种：涂上商家自配的佐料后用碳火烧烤及用海南香油煎制。秋刀鱼蛋白质的含量比牛肉和猪肉的还高。夜宵的做法也分碳烤和油煎两种，加上商家配置的独特配料，做成后，风味鲜嫩，备受顾客青睐。白灼红口螺的做法保持其原汁原味，吃的时候可蘸酱料入口，口味鲜美；炭烤做法为，加少许烧烤配料，让其入味到内部，香上加香。海镜属蛤类海鲜，有白灼和炭烤两种烹饪方法。其肉嫩而甜，营养丰富。炭烤海镜加少许秘制陈醋佐料，风味更为独特。　　
 
　　   夜宵中的烧烤类食品还有羊肉串、牛肉串、牛板筋、牛筋、烤鱿鱼、烤玉米、烤馒头、烤鸡尖风爪、烤火腿等等，口味各异。还有不少烧烤园提供类似串串烧的油炸小吃，包括鸡翅、百叶、牛肚、蟹丸、虾丸、金针菇、空心菜、大白菜、木耳、蘑菇、茄子、田螺肉等等，青年人特别爱吃。

　　   海口的烧烤摊点分布较广，普通烧烤小吃在大小烧烤点都能吃得到，而一些特色海鲜类烧烤，只能在一些大型的烧烤园都才能吃到。　　
　　   比之烧烤，海口夜宵的卤品类小吃以劲道耐嚼、口味咸香为特点。夜宵摊点的卤品小吃品种丰富，有卤水鸭头、鸭脚、鸭翅，卤水鸡头、鸡翅、鸡爪等。卤类食品好吃与否，功夫全在卤水的制作上。具体过程是用上好的猪骨熬成骨汤，里面加冰糖、酱油、香精及经营者们自制特殊配料，慢火熬制而成。把鸭脚、鸡爪等放进配置好的卤水里蒸煮后，就成了好吃的卤品小吃。

　　   盐类小吃在海口的夜宵摊点也较为普遍。所谓盐，就是先用锡纸包住鸡爪或鸭掌之类的东西，然后用食盐将其覆盖掩埋，再置于煤炉小火之上，慢烘40分钟左右便可成为可口的盐小吃。其口味咸香，特别有嚼头。

       炒冰是海口夜宵盛夏消暑颇受欢迎的一种爽口甜点。炒冰的关键在于取材，新鲜的水果，清香甜润，皆为天成。炒出来的冰，质地细滑，入口即化，较之冷冻机制出的冷饮，别有一番风味。海南由于热带水果众多，所以炒冰的花色品种越来越多，如木瓜炒冰、香蕉炒冰、芒果炒冰、番石榴炒冰等，现在还盛行多口味的水果组合炒冰。

       夏天海口人气最旺的夜宵就是清补凉。顾名思义，“清”是“清火”，“补”是“补充”，“凉”则是“凉爽”了，综合起来，可以理解为“清火消暑，补充营养，感受凉意”。海南的清补凉，主要根据当地的气候，生活习惯，采用的是消暑降温的原料。一般清补凉的原料少有10多种，多的有20多种，所以海南清补凉不但可以降火而且甘甜爽口。

       清补凉摊点大多设在路旁，摊主们摆放一小橱窗，旁边摆上一个保温冰桶、几套塑料的椅子和木桌，小橱窗里排满塑料碗，碗里面分别装着黄、红、绿等各种原料。这样，一个摊子便招来一群客源。

       海口的夏夜，在路边的小食摊上喝一碗清补凉，清纯的滋味格外甜美可口。有人说一碗清补凉是一幅晃动的画，颜色在微微地张扬美艳中隐含内敛的清透。大红的枣、细长弯动的通心粉、米白的蓬散木耳花、豆子、西瓜、鹌鹑蛋……一样是一种跳跃的颜色，眼看着为它的妩媚着迷，喝到口中却清爽彻肺。