椰奶鸡出自三十年代海口市老牌琼南酒家名厨师覃启杰（外号“琼南四爹”）之手。据传当年宋子文返琼省亲时品尝此菜，甚为赞尝。其制作方法经几十年流传演变，厨师们各自发挥，已无单一的固定格式。但基本料味不变。
     椰奶鸡鸡肉嫩滑，椰香浓郁，味鲜可口，营养价值高。不须斩件，用筷子 戳开分块即可挟食。

椰奶鸡传统制作法：

用料：
　　文昌鸡（将近下蛋而未下蛋的母鸡最佳）１只（重约1.5千克）、上汤350克、鲜牛奶100 克、鲜椰子汁100克，味精４克、精盐5克、白糖 ５克、生粉15克、绍酒15克，生姜５克、生葱４条。

制法：
　　1、将鸡割颈放血去毛除脏洗净，在滚水中稍烫，捞起放在纯盆内，加上汤、姜片、葱条、 绍酒，调入适量味精、精盐，盖好上笼蒸炖约1.5小时，至念时取出。

　　2、将整只鸡放置菜盘中央，将炖鸡汁滤净倒人锅内，猛火烧锅，加入鲜牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖调匀，用湿生粉勾芡，加尾油，将芡汁均 匀淋在鸡身上即成。
 

瓦罐椰奶鸡作法

　　用料：
　　光鸡（将近下蛋而未下蛋的母鸡最佳）1只（重约1500克）、鲜椰子1个、淡奶250克、上汤100克、生姜1片、蒜仁1粒、葱2条、味精10克、炼猪油10克、精盐10克、香麻油0。5克、胡椒粉0。5克。

　　制作：
　　1、将鲜椰子破开，椰肉刨丝待用；光鸡除内脏洗净，滚水烫过，清除血腥味。
　　2、旺火烧锅，过油，落椰丝翻炒，赞酒，依此加入上汤、椰汁、淡奶、香麻油、胡椒粉，掺和调匀后倒进瓦罐中。
　　3、将姜片、蒜茸、葱条塞进鸡腔内，把鸡放进瓦罐中，加盖，慢火焖10分钟后揭盖，将鸡翻转180度，加盖再焖5分钟后离火。
　　4、将鸡取出，除掉腹腔内料渣，斩件，另换一只瓦罐，将椰丝垫底，鸡块砌成鸡形置面上，原汁倒入，加盖，用慢火焖2分钟，汁液滚开即成，原装瓦罐上席。
　　特点：
　　汁液乳白，椰香浓郁，鸡肉爽滑，原汁原味，热度持久，鲜甜适口，营养丰富。整鸡色泽、造型、质感和味道都恰到好处。