儋州一带，流行着一种叫做碱水糕的糕点。儋州碱水糕，深受当地人欢迎，碱水糕什么时间开始在儋州流传，已不得而知，大家只知道一辈一辈人都喜欢吃。走在大街小巷，到处都可看到卖碱水糕的小贩，食客用筷子夹着碱水糕，蘸着红糖，吃得心满意足。
    碱水糕没有椰香，却有着一股重重的碱水的味道。碱水糕，在当地不仅仅是糕点小吃而已，当地人要是谁上火、嗓子红肿等，不想吃药，到街上吃上几块碱水糕，上火症状就会有明显的好转。　　　　
    碱水糕会有如此疗效，缘于其制作工艺。碱水糕，是由碱水和着糯米蒸制而成。碱水糕的制作，关键在碱水的制取。这碱水可不同于一般的碱水，刚刚烧过的稻草灰，放在铁纱网上，上面浇上一些水，任水慢慢地渗过草木灰滴到水桶，经过慢慢过滤，沉淀，最终形成碱水。用这样的碱水制作的糕点，也就具有了降火的疗效。