斋菜，原为道家、佛家烹饪的以三菇六耳、瓜果蔬菜及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”。
    配以黄花菜、腐竹、粉丝、南瓜、大薯、豆角等蔬菜，加以配料，
    海南斋菜煲是海南民间传统菜，主要出自琼北地区民间。除宗教活动需要外，传统的习俗为每逢农历大年初一，家家户户必吃“斋”。其次为元月初九，也普遍“拜神”吃斋。
    斋菜的最大特点是不使用动物性原料。即使植物性原材料也是有严格选择的，基本的品种有：腐竹、粉丝、黄花菜干、木耳、黄豆腐干、甜菜、水芹、芥菜、花生米。另外，香菇、发菜等高档原料也可入列。而某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列。
    煲一开锅，鲜滑的粉丝入口滑嫩，腐竹松脆柔软，加上南瓜、豆角和大薯的鲜味，香飘四溢。
近年来，由于素菜具有的养生功效和独特口味，进入饮食市场，大受消费者欢迎。海南暂无斋菜专营店，但“斋菜煲”却已成为时兴菜在海口多家中餐馆流行。其配制方法以海口民间传统制法为基础，略作改进，故称之为“海南斋菜煲”。
 
    正宗的海南斋菜煲制作：

用料：
云耳10克、发菜10克、腐竹15克，粉丝10 克、黄花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鲜荞头1凹克、黄豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少许、麻油2克、花生油500克（实耗100克）。
   
制作：
    1、发菜、腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、云耳，分别浸发漂洗干净，然后滚水焯过，滤干，再分别热油炒匀，入味煨熟，待用。
    2、黑豆芽、甜菜、水芹、荞头、分别洗净切齐，煸炒入半味；黄豆腐干切长条状，热油略炸上色，再加味料至入半味。
    3、净锅烧热，下花生油滑锅，将全部菜料放入，下400克清水，调入适量生抽、味精、麻油，慢火煲滚透。
    4、将煲好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入瓦煲，用中火煲滚，即可上席，油炸花生米用小碟装好随斋菜煲上。