海南多椰子，因而除了具有椰子风味的各色各样的小食在海南城乡到处可见外，以椰子为原料制作的佳肴——椰子宴也登上大雅之堂。
    椰子宴是海南的名厨们，在继承统技艺的基础上，博采众长，推陈出新，创制出的一款款富有椰子风味的美味佳肴。
    例如，椰子宴中的一款名菜——椰子盅以鸡丁或乳鸽做主料，配以冬菇、莲子炖成。但它和一般炖品不同，不是用器皿，而是用剥去椰衣和椰壳，带着椰肉的整个椰子作炖盅。紫棕色的椰肉表皮显得金贵文雅，厨师还在椰皮上刻有象征吉祥如意的龙风，或山水风光和贺词志庆等图案。这道独树一帜的汤菜，称得上色、香、味、形俱佳，成为椰子宴的一道名菜。
    椰子宴的菜肴还有冬瓜椰奶鸡、椰蓉焗子鸡、南天椰奶香、椰青拼叉烧、椰果虾仁炒粟米、椰香咖喱牛腩、椰青炒花蟹、椰香麒麟鱼、椰水浸时菜、鸡油椰香焗饭、椰香西米露等40种名菜。