“竹笋红鱼山海味”，这句话在儋州民间流传很久远了，意思是说，用竹笋，尤其是山竹笋干煮红鱼（特别是红鱼头），既具有山之珍的风味，又兼有海之味的特点。
     的确，用山竹笋干煮红鱼头，味道好极了，这道菜在儋州几乎遍及城乡。尤其是逢年过节，特别是过传统的春节，几乎家家户户都备有这道菜。
    山竹笋除了具有多种氨基酸成分之外，还能起到增食减肥的作用。红鱼则以营养丰富、尤以蛋白质含量高著称。用洗净的红鱼头煲煮用温水浸泡洗净后的山竹笋干，伴以少量肥猪肉或猪骨头，揭开锅盖，菜未上桌，便满屋飘香，叫人嘴馋欲食。这道菜吃起来不仅满口生香，而且没有肥浓油腻之感。它不仅是人们下饭的可口菜，而且也是伴君豪饮的好“酒媒”（儋州人称下酒菜为“酒媒”），确是节假日餐桌上的一道抢手菜。
     近年来，儋州人的这道传统佳肴，已被不少有经营头脑的宾馆酒家列入菜谱，搬上了宴席。