端午将至，万宁市和乐镇生产的粽子变得十分紧俏。连日来万城、兴隆、博鳌、海口、三亚一些宾馆酒店和个人纷纷到和乐镇预订粽子，而和乐镇上十来家生产粽子的酒店和个体户也开始加大生产，确保供应。
万宁和乐有做粽子的传统。据和乐温氏粽子的店主温华军介绍，自古以来，和乐三角路一带就是一个驿站，来往于此的人都要在此歇脚，粽子作为便携、耐饿食品，相应而生。
一走进和乐镇三角路，就闻到粽子的香味。路边的几户人家，几口大锅正在煮粽子，在几家粽子店里，遇到前来买粽子的人，仔细一问，不仅有和乐本地的，还有兴隆的，海口的，甚至从广西来海南运输瓜菜的老板也到这里买粽子。
温华军告诉说，他家祖祖辈辈都在做粽子，他已经做了28年。和乐镇三角路自古就是万宁通住海口的驿站之一，古时曾建有三角亭为过往行人休息歇脚，曾被赞誉为万州八景之一。人们行走到这里，肚子饿了，吃上一个和乐粽子，顺便再喝上一杯鹧鸪茶，能极大地缓解旅途的疲劳。
停留的人多了，便于携带又饱肚子的粽子便有了市场，做粽子的人多了，有了竞争，每家便从原料和工艺上入手，把粽子做得更好吃，这便成了粽子店老板的生存之道。
好山好水好原料
万宁市乡土研究会会长黄日春介绍，万宁和乐粽子出名，与它的地理位置有关，就像茅台酒一样，好山好水出好酒。美丽富饶的和乐镇有和乐蟹，和乐小海的港北虾、后安鱼也是名传海南。究其原因是太阳河的温泉水与六连岭的山泉水在这里相伴流入大海，加上生态保护很好的和乐小海湿地，成为候鸟们捕食、生活、过冬的最佳栖息地。和乐粽子所需的“吃海鲜的黑猪肉”、“喝海水的咸水鸭鸭蛋”和“太阳河边的糯米稻”等绿色原料皆产于此。
温华军介绍，和乐粽子原料中的糯米，生长在咸淡水交界处，一半是太阳河的水，一半是回潮进来的海水，所以产出来的糯米略带咸味，营养丰富。
和乐粽子所用的黑猪肉，其黑猪多产于和乐小渔村，渔民用不要的小鱼、小虾、海菜和椰子肉喂养，可以说是睡在沙滩上吃着海鲜的农家黑猪，味道鲜美。
粽子所用的咸水鸭蛋，多为当地传统养殖的麻鸭、红鸭、白鸭所下，这些咸水鸭以滩涂地上的小贝壳、小鱼虾、玉米、稻谷为主食，下的鸭蛋和一般的鸭蛋在口感上完全不同。
工艺讲究味香浓
有了好原料，制作工艺也不能疏忽。在各个粽子店，记者都会看到大捆的粽叶，可别小看这粽叶，一个粽子好不好吃，它也占据举足轻重的地位。
世界名厨餐饮联合会顾问曹和标对和乐粽子有着深入的研究，他说，和乐粽子的粽叶，采自万宁新中农场一带的深山之中，这是一种纯野生、不受污染的植物，采回来新鲜的粽叶，当地的粽子作坊一般都会把它放在锅里蒸上四五个小时，这样有三个目的，一是杀青，二是杀菌，三是通过蒸汽，让叶子消除水分，将叶子本身的香气透露出来。
粽子叶弄好了，绑粽子的绳子也很关键。当地人告诉记者，绑粽子最好用经过高温蒸煮过的麻绳。
正宗和乐粽子制作工序复杂讲究。首先是制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中的五花肉，按横丝纹切成长方形的小块，加入特制配料。配料之中，必不可少的是兴隆的白胡椒，白胡椒要新鲜，手工磨制，这样味道浓郁。
其次是淘米，糯米是包扎粽子的主料，要淘得快，洗得净，最后用清水一冲，沥干后用蒜头、香油拌米时，香味就容易吸收。
最后是包扎，讲究包紧包严的功力，包紧就是将粽子形整成三角形扎紧，包严就是三片粽叶衔接密实不能透水，这样粽子蒸煮时能保持最佳风味，存放三五天都不会发馊。
