红椒酿肉虽属于湘菜菜系，但在海南也有这道菜，并且做出来的味道和湖南的口味不同，最主要是辣椒的选用上。

       红辣椒含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A。一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。用红椒来做红椒酿肉，色香味俱全，肉质鲜嫩，香辣可口。

       红辣椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。除了含有丰富的胡萝卜素外，
 
       红椒酿肉的制作：

       主料：泡红鲜椒500克，猪肉300克，金钓虾、水发香菇各15克，鸡蛋1个，蒜瓣50克。

       制作：先把猪肉剁成泥，虾、香菇洗净剁碎，加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅；然后用泡红椒在蒂部切口去瓤，填入肉馅，用湿淀粉封口，炸至8成熟捞出；底朝下码入碗内，撒上蒜瓣上笼蒸透，滗出原汁翻扣在盘中，原汁加辅料勾芡淋在红椒上即成。