琼中橙汁扣小黄牛是一道具有琼中地方特色的美味菜肴。
据说这种小黄牛是吃野草，啃中药长大的；本地猪是嚼木薯、食地瓜长成的。优质的食料，自然造就了口感的美味。绿橙是琼中特产。
这些原料经厨师精心烹调，便成了色泽金黄，皮肉嫩滑，味飘清香的特色佳肴了。
橙汁扣小黄牛制作
原料：
主料：带皮小黄牛腩肉、五花肉、琼中绿橙。辅料：精盐11克、味精5克、白糖1.5克、姜3片、老抽25克、浓白汤25克。
制作：
1、小黄牛腩肉洗净切25公分方块，五花肉洗净待用，小黄牛肉烫过趁热在皮面擦上老抽，风干，锅下油，滚后下小黄牛肉炸至金黄；
2、锅下汤2500克，煮滚下五花肉，再放入精盐11克、味精5克、白糖1.5克、姜3片、老抽25克、浓白汤25克、橙汁少许，煮40分钟；
3、取出煮好的五花肉，切3公分厚片扣入碗中，皮在下，加入原汁100克，上笼蒸7分钟；
4、取出倒出原汁，用盘把扣牛肉倒出，肉四周围上做好的菜，原汁打芡淋上即可。
