黎族以牛和铜锣为财富象征，拥有的越多社会地位越高。“吃牛”为苗族的最大祭奠，历时四至五天。此次海南黎苗族三月三，市民和游客可免费品尝到全牛。
鉴于牛越大，制作越难，三月三要烤制的牛约150斤左右。烤全牛得提前24小时腌制，先将全牛清理干净，在某些部位划以数刀，再将配料如孜然、油、盐、蒜、姜、花生酱、白兰地酒、酱油等佐料涂抹全身，放至第二天，加以烤制。烤制时，要不断翻转牛身，不时给牛身喷上白兰地酒及抹上油。如此翻转烤制约5个多小时，牛肉里外三层即可食用。据厨师长介绍，烤熟后的牛肉的全身数牛腩是最美味的地方。
